香肠火腿和抽烟一样毒!千万别跟这些食物同时吃
早餐中的常见组合香肠、火腿、热狗和起司、蛋、番茄一起吃,竟会致癌。(图/达志影像)
世界卫生组织WHO发表肉品致癌风险评估,将加工肉品包括香肠、火腿、热狗,与香烟并列为一级致癌物!不过许多人早餐免不了都会吃火腿或热狗,林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈提醒,加工肉品千万别和起司、蛋、番茄一起吃,否则容易在肠胃中产生亚硝胺,恐致癌。
《良医健康网》报导,加工肉品为了抑制细菌生长会添加亚硝酸盐,亚硝酸盐超过100°C度,加热5分钟就会形成致癌物亚硝胺,因此食用时应尽量用水煮、避免高温油炸,比较安全。另外,像是海鲜、硬起司、蛋、番茄都是含胺类的食物,如果和加工肉品一起吃,容易在肠胃中产生亚硝胺,容易致癌,应尽量避免一起食用。
谭敦慈说,香肠、火腿、热狗等加工肉品,建议成人每天不要摄取超过50g(大约是2片火腿),小孩更应该减少摄取量;另外,包括肉羹、贡丸等也要尽量少吃。建议多吃高维生素的芭乐、柑橘类,以及高纤食物如绿色蔬菜、全谷类,可抑制亚硝胺合成,加速体内毒素代谢。