香肠火腿和抽烟一样毒！千万别跟这些食物同时吃

早餐中的常见组合香肠、火腿、热狗和起司、蛋、番茄一起吃，竟会致癌。(图/达志影像)

世界卫生组织WHO发表肉品致癌风险评估，将加工肉品包括香肠、火腿、热狗，与香烟并列为一级致癌物！不过许多人早餐免不了都会吃火腿或热狗，林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈提醒，加工肉品千万别和起司、蛋、番茄一起吃，否则容易在肠胃中产生亚硝胺，恐致癌。

《良医健康网》报导，加工肉品为了抑制细菌生长会添加亚硝酸盐，亚硝酸盐超过100°C度，加热5分钟就会形成致癌物亚硝胺，因此食用时应尽量用水煮、避免高温油炸，比较安全。另外，像是海鲜、硬起司、蛋、番茄都是含胺类的食物，如果和加工肉品一起吃，容易在肠胃中产生亚硝胺，容易致癌，应尽量避免一起食用。

谭敦慈说，香肠、火腿、热狗等加工肉品，建议成人每天不要摄取超过50g（大约是2片火腿），小孩更应该减少摄取量；另外，包括肉羹、贡丸等也要尽量少吃。建议多吃高维生素的芭乐、柑橘类，以及高纤食物如绿色蔬菜、全谷类，可抑制亚硝胺合成，加速体内毒素代谢。