抢攻高档餐饮 亚都端出鸟取和牛

台北亚都主厨高山英纪与日本台湾交流协会台北事务所副代表 横地晃合影。（亚都提供）

台北亚都丽致大饭店抢攻高档餐饮商机，特别携手日本鸟取县政府引进被誉为日本和牛始祖、同时于1966年缔造首届和牛界奥运─「全国和牛能力共进会」冠军的鸟取和牛。日本台湾交流协会台北事务所副代表横地晃特地与会共襄盛举，乐见台湾与日本在餐饮交流上的精彩火花，馆内巴黎厅1930 x 高山英纪即日起至1月30日晚间，将使用多种部位的鸟取和牛，打造特别限定餐会。

自2017年台湾重新开放日本和牛进口以来，每年的和牛进口量以10％至15％幅度成长。主厨高山英纪为提供顾客极致顶级的味蕾享受，尝遍日本各地品牌和牛，始终认为鸟取和牛油脂融于口中的化口感受最佳，油酸甜而不腻，本身红肉部分的的鲜甜滋味更是令人着迷。主厨亦亲自造访谷口畜牧的鸟取和牛饲养场，实地走遍和牛无压力的生长环境，不仅环境洁净舒适、水质流动清澈，饲料也特别添加发酵米及酒曲，且定量喂食不过度供给，谷口先生对和牛饲养标准的高度执着造就鸟取和牛梦幻不凡口感，成为高山主厨唯一指定和牛产地。2015年起高山主厨在日本的同名餐厅已不再引进它牌名品和牛，仅使用鸟取和牛，所创作出的和牛料理广获顾客青睐。长期对鸟取和牛的喜爱更使高山主厨获颁日本鸟取和牛大使与日本鸟取和牛台湾特别大使。

巴黎厅1930 x高山英纪引进的谷口畜牧鸟取和牛，出口至台湾前，皆经过主厨高山英纪亲自确认、严格把关，精挑油酸含量高达50％以上的顶级A5和牛，以确保符合餐厅高规格使用标准，再透过主厨精湛法式烹调手法与不同部位的灵活运用，期望带给顾客全新和牛料理印象。

前菜「鸟取和牛薄片」，以生牛肉料理 Carpaccio 为概念，展现鸟取和牛完美霜降比例，并运用鸟取和牛低熔点特性以及与橄榄油成分相同的油酸，将和牛薄片平铺于热盘上，和牛甘甜油脂藉热盘的温度缓慢融于表面，另外加入大量西班牙初榨橄榄油，其明显果香及辛辣风味与带酸香的香草绝妙衬托和牛本身油酸的鲜甜，最后洒上帕玛森起司与黑胡椒调味，丰富滋味在口中迸发，完美交融、入口即化。

「鸟取和牛肉卷」从中心而外分别为鸡肉蘑菇幕斯、和牛臀肉心与和牛三角肉。臀肉心为臀肉与臀肉盖中心的稀有部位，虽为瘦肉，却有着柔软的口感，外层包覆三角五花香煎，完美演绎稀有部位的创新吃法。

启发自法国路易十四宫廷料理的「鸟取和牛可乐球」，结合法国传统佳肴可乐球与红酒炖牛肉，特别精选不涩口的红葡萄酒慢炖鸟取和牛牛腱一整夜，再加入浓缩牛肉汁强化风味，最后填入鸭肝幕斯后，沾取面包粉酥炸至金黄，和牛可乐球底部为洋葱培根泥，佐以经典隽永的波尔多红酒酱汁，浓郁肉香绽放舌尖，回味无穷。「鸟取和牛肋眼、黑蒜泥、红酒酱汁」，主厨慢熬二天的特制波尔多红酒酱汁，结合抹上黑蒜泥、东方美人茶粉与山胡椒的鸟取和牛肋眼一同入口，和牛鲜甜被烘托得淋漓尽致。