挑战最佳年轻侍酒师 未来前景看好
提到餐饮业，总是给人低起薪的刻板印象，但现在「侍酒师」的崛起，让餐饮科学生看到另一条康庄大道。拥有国际认证的侍酒师证照，在台湾月薪6万起跳，港澳地区起薪更在10万以上。第三届全国校际杯年轻侍酒师精英赛总决赛10日登场，参赛学生较往年明显备增，显见侍酒师一职已成为年轻人心生向往的行业。
台湾亚洲葡萄酒学会为了培育侍酒师人才，深入校园扎根，今年报名参赛的学生明显倍增。据统计，今年报名初赛的学生共154人，较首届70余人增加一倍；经过北中南分区初赛笔试，总计有90位学生进入总决赛，加上7位国际生共97位参赛选手。主办单位表示，侍酒师的前景可期，放眼全亚洲，侍酒师的人才需求也会持续成长。
台湾亚洲葡萄酒学会会长洪昌维表示，亚洲许多都会城市开始重视侍酒师，越早进入职场，累积经验越多，若取得国际认证的侍酒师证照，港澳地区起薪有3万港币（约新台币12万元），中国大陆还曾开出月薪4万人民币（约新台币20万元）挖角台湾的侍酒师；而台湾侍酒师月薪约新台币6-7万元。
育达高中餐饮管理科老师彭逸芝说，餐饮业的外场工作起薪低，调薪幅度有限，她建议，可选择一个专业的领域，以侍酒师为例，先考台湾的证照，再挑战国际证照，整体提升餐饮科学生的就业水准。
为此，育达高中于去年成立侍酒师的社团，彭逸芝不讳言，一开始学生也曾问「难道懂葡萄酒就是一份工作」，事实上，侍酒师必须同时具备餐点、葡萄酒的专业，懂得外场的应对进退，是一份多层次、要求细腻的行业。
恒春工商餐饮管理科老师王淑宽指出，侍酒师的专业资源多集中于北部，南部学生对于葡萄酒文化更是陌生，学校也观望了两年；投入培训是想为学生「开一扇门」，餐饮服务业不是只有端盘子，鼓励学生培养「不易被取代」的专业。
洪昌维解释，「侍酒师」（Sommerlier）来自法国，原本是服侍法国的贵族，负责搭配餐酒，或将酒调整到最适饮的状况供客人饮用，因此必须有丰富的餐酒知识和技巧。
为此，初赛以笔试测验葡萄酒知识，今天的决赛中，选手必须在15分钟内完成红葡萄酒与气泡酒的侍酒服务，包括开瓶、选酒杯、醒酒、侍酒礼仪，每道程序都有其要求，例如开气泡酒不能发出太大的声响，期间还会有状况题，考验临场反应。