「湘厨」美女姐妹花 差点搞垮外公老店
许瓈文跟许瓈元两姐妹原本是年薪超过2百万的科技新贵，现在却当起餐厅的总机小妹兼外场总监。这对姐妹花是餐饮名人刘公亮的孙女，放弃高薪接下外公经营20多年的湘菜名店「湘厨」，虽然一度差点歇业，最后逆转胜，把外公的老味道延续下去。
▲许瓈文跟许瓈元两姐妹接手湘厨餐厅。(图／取自YouTube／中天新闻)
「这是生菜虾松，这是橙汁子排…」细心为客人介绍菜色，厨房忙进忙出，号称餐饮界美女姐妹花的许瓈文、许瓈元，一个负责餐厅财务，一个管外场营运。两姐妹原本是科技新贵，放弃年薪2百万的工作，转战餐饮界，因为舍不得外公、餐饮界闻人刘公亮家乡菜的老味道会失传。
「像生菜虾松，我觉得因为我只有在我们家才吃得到这样子的，我觉得它才是正统的口味，然后就觉得，如果真的消失的话，真的太可惜了。」这道生菜虾松陪着两姐妹一起长大，把草虾和青葱、芹菜等配料一起拌炒，起锅后摆盘，配上青翠白菜一起入口。另一道招牌菜橙汁排骨，炸到金黄香酥以后再拌进橙汁与陈皮，香喷喷的橙汁排骨就大功告成，吃起来不油不腻，让人回味。
美女姐妹花接手老店后，第一天就把老店最受欢迎吃到饱模式改成单点和套餐，以为可以节省食材与人力成本，没想到生意却一落千丈，流失一堆老顾客。许瓈文说，「客人有时候打电话来，然后听到没有吃到饱，他就立刻…也不给你机会解释就把电话挂掉，有的时候真的一个晚上就是2、3桌的，也有这样的状况。」
姐妹俩开始怀疑自己是不是开店的料，原本老店每个月大约有150万的营收，两姐妹接手后，最惨只剩50万不到；去年6月快撑不下去，差点倒闭。许瓈元表示，「现在我得要去跟客户服务、拜托，问他们有没有哪些地方需要改进的，这个身段上面的调整就是一个很大的变化。」
宁愿做小做好也不要盲目扩张打价格战，把老餐厅转型改成中菜西吃，两姐妹放下身段从零学习，亲自接订位电话、整理餐桌、管帐、送餐自己来，原来是有目的，因为站到第一线才能倾听客户的声音。许瓈文说，「我们食材都有做升级，做提升，譬如说像虾子，原本它一盒可能是20只，那我们现在做的这个是一盒12只，所以就是虾子的大小整个变大了。」
看准现代人对吃越来越讲究，两人开始从食材上砸重本，营运成本增加三成，还淘汰中菜用的塑胶碗盘，连餐具摆设也一口气全部翻新。许瓈元说，「我们觉得女孩子在吃中餐的时候，常常遇到的困难就是它只有筷子，那我总不能够拿着筷子，把排骨整个拿起来咬，对不对？所以如果我们准备刀叉，女生就很容易优雅的用餐。」
砸千万装潢，终于老店蹦出新滋味，来客的年龄层从家庭聚会，摇身变成30岁到50岁的商务客群，业绩才开始慢慢回温。接手近半年，营业额终于从快要倒闭拉升到每月150万，姐妹俩越来越有信心，要让外公的家常菜，成为台北人记忆中不可抹灭的味道。