双厨献艺！港名厨Grace Choy客座台北W紫艳餐厅 携手王国政主厨推新菜

限定主题飨宴「New Classic 新经典」美馔，由王国政师傅与来自香港的客座主厨蔡孙美华重新演绎传统家常菜，献上新经典粤式佳肴。（台北W饭店提供）

「紫艳」中餐厅营运主厨王国政师傅（右）携手来自香港的客座主厨Grace Choy蔡孙美华师傅（左），齐推限定美馔「NEW CLASSIC」主题菜单。（台北W饭店提供）

王国政师傅创新粤式料理「鲍汁荔蓉酿辽参」（右）；Grace Choy师傅招牌私房菜「秘制辣味老虎虾」（左）。（台北W饭店提供）

限期供应，抢吃要快。迎接疫后餐饮业的蓬勃复苏与餐叙需求，星级饭店动作频频，邀请客座名厨烹制精选佳肴抢客，是带动餐饮营收与拉擡知名度的方式之一。台北信义区的W饭店馆内的「紫艳」中餐厅以风格独具的创新粤式料理闻名，即日起至7月30日，由营运主厨王国政师傅与来自香港的客座主厨蔡孙美华(Grace Choy)师傅推出联合菜单，重新演绎传统家常菜，献上「New Classic新经典」美馔。多样化单点菜色最低260元起，个人套餐每位2980元加1成服务费。

台港两位主厨为了呈现「紫艳」中餐厅的料理精髓，严选台湾在地食材结合个人烹饪特色，为日常广东菜注入崭新灵魂。以粤菜见长的王国政师傅拥有逾22年深厚经历，曾任职于「捌伍添第」、「大三元」酒楼、「葡苑」等知名餐饮品牌，融合各家技法并加入自身创见，此次带来多款手法别致的新经典大菜，满足饕客味蕾。

「New Classic 新经典」套餐，采西式Fine Dining形式设计菜单与上菜。亮点包含采吊汤技法制成的「拉拉山水蜜桃马告花胶炖鸡汤」，汤体运用乌骨鸡熬制出鲜美鸡汤，再辅以红响螺与花胶一同入汤，并融入水蜜桃的天然甘甜与台湾特有马告辛香料的优雅香气，汤体看似澄清却滋味浓郁，滑嫩花胶更显不俗；另一道「鲍汁荔蓉酿辽参」主体为经鲍汁煮制的烧汁提味的Q弹辽参，使用绵密炸芋泥包覆，点上巴萨米可醋粒，搭配多种香料熬制的甘醇卤鲍鱼汁入口，扎实饱满。

而在单点菜色中，「淮香本地田鸡腿」将丰润的腿肉裹上蛋白浆酥炸，以五香粉炒过的淮盐调味；「主厨香麻水煮牛」则特选牛背肩肉制作，三个部位的交会处巧妙融合了牛筋的韧性与丰富油脂香，口感绝佳。

Grace Choy师傅为香港颇负盛名的私房菜好手，曾在2018年荣获「世界全佳女厨师食谱」总冠军；过往经营的「蔡菜馆 ChoyChoy Kitchen」餐厅曾被CNN严选为「香港十大最佳私房菜」；其突破百万追踪的脸书粉专亦为目前世上拥有最多粉丝的中餐馆。Grace Choy近期曾至东京、澳门等城市的顶级饭店担任客座主厨；本次她精选数道招牌料理在台北W饭店限期登场，期望将美食化作共同语言，为台湾民众创造相聚的温暖「食」光。

套餐与单点菜单皆可品尝到Grace Choy推荐的「家乡煎嘉义藕饼」，料理混合莲藕、梅头肉与本地虾米，煎至金黄色泽，爽脆与嚼劲口感兼具，整体层次丰富。单点菜式不乏惊喜，「奄仔蟹黑松露蒸苗栗牧场鸡蛋」透过家庭餐桌上常见的蒸蛋为灵感，铺上处女𫊻蒸煮，后淋洒花雕酒与黑松露酱，升华整体风味；而「清汤台南牛坑腩」则将牛腩与萝卜焖煮至熟透，清甜的肉汁渗入软嫩萝卜，完美呈现食材原味。