英国当代厨艺教父米契尔胡 3／7客座文华东方

将于3月7日起客座台北文华东方酒店的米契尔．胡(Michel Roux)，享有「英国当代厨艺教父」盛誉。(图／台北文华东方酒店)

米契尔．胡认为，一道「好菜」，不必用太多的食材去烹制，图为他料理的龙虾。(图／台北文华东方酒店)

米契尔．胡和他哥哥亚伯特将正统高档法菜带进英伦，为单调的英国厨界开启了一扇新的视窗，图为他演绎的兔肉。(图／台北文华东方酒店)

「地狱厨神」戈登．拉姆齐(Gordon James Ramsay)的师父、有「英国当代厨艺教父」之称的名厨米契尔．胡(Michel Roux)也要来台湾献艺了。

继1月请到义大利米其林2星餐厅〈La Peca〉餐厅主厨尼可拉．波帝纳利(Nico la Portinari)客座馆内〈Bencotto〉义大利餐厅之后，台北文华东方酒店又请到英国史上第一位得到米其林肯定，且连续30年得到伦敦米其林指南3星肯定的英国〈Waterside Inn〉主厨米契尔．胡(Michel Roux)，于3月7日至12日在馆内〈文华官邸〉客座，以「教父飨宴」为名的盛宴午餐含酒每人7500元+10%，晚餐含酒每人15000元+10%。

米契尔．胡则大有来头，早在上个世纪的70年代，英国Fine Dining餐饮业界尚处在荒漠时期，米契尔．胡就和他的兄弟亚伯特．胡(Albert Roux)从巴黎来到了伦敦，兄弟俩先在1967年开了〈Le Gavroche〉餐厅，1972年又开〈〈Waterside Inn〉餐厅，1974年米其林指南首次在英国评鉴，〈Le Gavroche〉与〈Waterside Inn〉同时摘下1星。

1977年〈Le Gavroche〉晋级为2星，1982年得到3星，为全英国首家米其林3星餐厅。而〈Waterside Inn〉则在1977年至1984年得维持2星，1985年摘下3星，并一直持续至今。

胡氏兄弟在80年代分家，米契尔管〈Waterside Inn〉，亚伯特负责〈Le Gavroche〉。如今兄弟俩其实都属半退休状态，餐厅交由下一代经营，自己则环游世界客座献艺。

伦敦餐饮业有今日的盛景，是胡氏兄弟点燃的火种，故有人将他们称为「英国厨艺界的披头四」，而米契尔．胡更被誉为「英国当代厨界教父」(Godfathers of modern restaurant cuisine in the UK)。戈登．拉姆齐就是胡氏兄弟栽培过的众多门生之一，而当年推介戈登去〈Le Gavroche〉历练的则是以性格喜怒无常著称的另一位英国3星名厨马可•皮埃尔•怀特(Marco Pierre White )。

胡氏兄弟对英国餐饮业界最伟大的贡献是，早在1984年他们即以「Roux」为名成立了一奖学金，用以资助年轻厨师到他们自己想去的米其林3星餐厅历练，而在新厨受训过程中，胡氏兄弟还会去探望他们替他们加油打气。也就是因为他们的付出，才使今天的英伦食坛出现了精彩的名厨。

事实上，除了前述的戈登．拉姆齐与马可•皮埃尔•怀特之外，包括皮埃尔•科夫曼(Pierre Koffman)和Sat Baine等一线名厨，当年都出自胡氏兄弟的厨房。因此，现年75岁的米契尔．胡将受文华东方酒店邀请来台炫技，自然备受餐饮业界高度关注了。