远见／米其林又来了─菜系更多元、价格更亲民
文／林珮萱
这个夏天星光熠熠，「米其林」三个字无疑是台湾餐饮圈的热门关键字。地表最便宜的米其林餐厅、米其林二星的宫廷御膳、全台第一间米其林星级的日本餐厅，甚至还有「米其林婚宴」，频率之高，历年罕见。
光是7月底开始试营运，8月底、9月初正式开幕的就有「添好运」与「厉家菜」两间米其林餐厅；9月底还有日本米其林三星餐厅主厨山本征治（Seiji Yamamoto）的「祥云龙吟」，将在大直赫士盟总部大楼顶楼登场。
位在台北塔悠路的吉悦酒窖，引进东京米其林二星主厨成泽由浩的「Narisawa」已开始装潢，预计年底开幕。「Narisawa」在「The World's 50 Best Restaurant」的排名，是亚洲第一，备受期待。
星星现象数不尽，继2009年星级大厨侯布雄（Joël Robuchon）法式餐厅在BELLAVITA开幕，吹起第一波米其林热潮后；五年后的今天，台湾餐饮界的米其林热度，再掀起第二波星星高峰！
台湾人对于米其林美食指南，普遍存有向往。近10年，每当饭店业者举办米其林大厨来台客座，推出特制菜单和晚宴，限量名额往往秒杀。「到米其林餐厅，品尝一顿大厨亲手做的料理」被列为不少饕客一辈子一定要做的事项。
另外还有人自诩「追星族」，出国吃遍各地米其林星级餐厅，以挑战累积数百颗、甚至上千颗星星为终极目标。虽然台湾始终未被纳入米其林餐饮指南的评鉴范围，但这似乎并不影响消费者追星的决心。国内业者不只热情邀请米其林大厨来台短期客座，更跨入进阶版，准备合作开餐厅。
位在内湖、维多丽亚酒店的经营团队，2011年偶然结识义大利籍的一星主厨伊格马夏（Igor Macchia）。双方理念相近，决定将维多丽亚酒店2楼的西餐厅改装，合作推出新品牌「La FESTA」。
维多丽亚酒店董事长特助吕培华回忆，当时全家人特别飞到义大利，「考察」伊格担任多年主厨、获米其林一星的「La Credenza」，对义大利料理留下深刻印象，「义式料理不是只有pizza、pasta，也可以更精致高档。」
La FESTA开幕后，获得不少好评。即使不在市中心闹区，开幕三年来不乏专程来品尝星级义式料理的饕客。主厨伊格每三个月就来台一趟，今年8月中，伊格就待了两周，更新菜单、监督品质，也训练台湾厨房团队。8月16日更坐镇La FESTA三周年餐酒晚宴，设计菜色、示范摆盘，每道菜要端给客人之前，伊格均会做最后的把关。
当晚的主菜，包括美国Prime菲力、樱桃、香煎鸭肝佐新鲜黑松露，是La Credenza的招牌之一。能在台湾尝到和本店相同的星级料理，让宾客惊喜连连。
全台星光餐厅 将破10家
能拥有与国外米其林餐厅「美食零距离」的机会，对台湾饕客充满吸引力。台北晶华酒店在9月9～13日，请来日本UKAI餐饮集团，在馆内的铁板烧和三燔本家日料餐厅，首次邀集UKAI餐饮集团旗下的星级铁板烧「UKAI-TEI」、「东京芝豆腐屋」、UKAI创始店「鸟山」，以及UKAI怀石料理「竹亭」的主厨们客座献艺。
2012年晶华邀请过UKAI来台客座，今年不仅扩大规模，更已敲定合作开店事宜。「UKAI-TEI」将进驻2016年开幕的高雄晶英酒店，成为高雄的第一间米其林餐厅。目前有米其林大厨在国内开的餐厅，已有六家，加上年底前将新增的2～3家，预估家数很快就会攀上双位数。
这波「星二代风潮」，菜系和价格均有新样貌。首先，不是只有法国米其林餐厅应邀来台，包含日本料理、中式宫廷菜、港式点心，愈来愈多东方菜色出现。
香格里拉台北远东大饭店7楼的「ibuki by TAKAGI KAZUO」，2013年10月请来京都的米其林二星高木一雄担任餐饮顾问，提供道地精致的京都料理，成为全台第一间由米其林星级主厨坐镇的日式餐厅。生于1972年的高木一雄，2005年开设「京料理─高木」餐厅，仅能容纳10人，用餐需1、2个月前预约。2010年起在米其林指南关西版连续四年获得二星。
价格更亲民 美食百元有找
其次，米其林餐的价格更颠覆所费不赀的印象，逐渐有了亲民派。来自香港的添好运，人称「最便宜的米其林餐厅」，即是一例。台湾店的卖价，一道咸点98元起，甜点更是78元就有。
香格里拉台北远东大饭店的「ibuki by TAKAGI KAZUO」餐厅，今年8月8日推出「京‧夏好味道和风家常菜」飨宴，由二星主厨高木一雄设计20多款和风轻食。「京‧夏」系列强调90元起就能享受米其林级美味，单点最贵的约为360元；另有880元的超值午膳，和1280元的京都风味七道式套餐。「千元有找，米其林也可以高档又平价，」香格里拉台北远东大饭店行销公关部协理吴佳颖形容。
晶华丽晶酒店集团，是近年引领国际大厨来台，最积极的五星旗饭店。最惊人纪录是2010年一年请来8位国际大厨。晶华丽晶酒店集团餐饮总经理吴伟正认为，投入大量人力和经费，不仅给消费者完美餐饮体验，餐厅内外场团队的学习更重要，「以前怎么念还不听，但看到这些大师自我要求的态度，比我们平常盯半天还有效！」
米其林星光的最新趋势是，照向婚宴市场。台北晶华集合历年来台客座名厨的经典佳肴，推出「晶华丽晶食艺廊婚宴」专案，精选61道米其林星光料理，可由新人自选搭配。维多丽亚酒店也推出「米其林星级婚宴」，由La FESTA餐饮顾问Igor Macchia设计婚宴料理，经典菜色如「澳洲和牛颊」，增添奢华质感。米其林星光持续闪耀，既为台湾餐饮业增添奢华感，也为饕客带来幸福感。
【本文摘自远见杂志9月号；更多文章请上远见杂志官网：www.gvm.com.tw】【立即购买远见杂志9月号：store.gvm.com.tw/magazine_information_712.html】