晚餐2400元起史上最低 亚都巴黎厅重新出发价格更亲民
1979年成立,台北亚都丽致大饭店的巴黎厅1930是台湾最早引进正统法式精致餐饮的餐厅,前阵子暂停营业进行装修后,9月25日重新出发的巴黎厅有很多的改变,除了环境变得更明亮,还首度聘请日籍主厨高山英纪(Hideki Takayama)、首度与主厨联名,新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」正式跟大家见面,而晚餐2400元则是巴黎厅开幕以来的最低晚餐价格。▲巴黎厅聘请日籍主厨高山英纪并与主厨联名,以新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」正式跟大家见面。▲高山英纪曾二度到巴黎厅客座。▲主厨设计的新logo。高山英纪出生于日本福冈,始终温暖待人的高山英纪,对于法式料理的钟爱,来自于家人的牵绊。热爱料理的祖母启发了他一生职志,18岁即投入法式料理世界,在20余岁便大胆迈向国际。2004年前往法国米其林三星主厨芮吉·马赫康(Regis Marcon)餐厅修业。
高山英纪2007年重返日本,担任米其林二星主厨 Gilles Tournadre 首间海外分店 Maison de Gill Ashiya 行政主厨,并于2016年成立 Maison de Taka 同名餐厅。2013~2019期间,高山英纪率领日本厨艺团队,两次获得拥有「厨艺界奥运」之称的包库斯世界烹饪大赛(Bocuse d'Or)亚太区冠军,更创下世界第五佳绩。▲野菇清汤炖蛋.洋芋乳沫.普洱。▲昆布鲍鱼.蔬菜冷汤。为了呼应主厨高山英纪以自然为创作灵感的菜色,「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅温暖的木质色调,凸显菜色的自然风格,而餐具也全部换成由主厨设计,像是秀盘以陶土制成,上面还有台湾茶叶的拓印,水杯则是请厂商特别订作,光线投射下的光影就像一朵樱花。
高山英纪在料理上则是融合日法元素,像是「蔬果千层.酪梨酱汁」这道菜就看得到法式千层与日本寿司二大元素,用了许多蔬菜与水果一层一层堆叠,合计多达22层;「昆布鲍鱼.蔬菜冷汤」是日本常用的昆布包着九孔鲍鱼蒸上6小时,中间则有一层低温油炸过的日本茄子,底部用数十种深浅绿色青蔬铺陈,自然清爽。▲蔬果千层.酪梨酱汁。▲红喉.根芹酱汁。主菜之一的红喉.根芹酱汁,新鲜的红喉是直接用火烤,逼出红喉的油脂,点缀在旁的根芹酱汁则是这道菜的最重要配角,混合了蔬菜泥、油醋、白酒醋与寿司醋,平衡了红喉丰富油脂的味道。
福冈八女抹茶奶油千层酥则是以法式经典千层酥为概念打造的,每层酥皮间的内馅采用八女市的抹茶,最后洒上如霜降的抹茶粉。▲福冈八女抹茶奶油千层酥。
改装后的巴黎厅1930餐价变得更亲民,午餐每人1200元起+10%,有6道菜含甜点;晚餐每人2,400元+10%起,8道菜色含甜点,2400元也是巴黎厅1930开幕以来最低晚餐套餐价格,丽致餐旅集团事业开发部副总经理罗明威表示,晚餐价格调降就是想让更多人愿意来品尝正统法式精致餐饮,让巴黎厅1930还能继续推广国内法式料理文化。
Paris 1930 de Hideki Takayama电话:02-2597-1234地址:台北市民权东路2段41号2楼巴黎厅营业时间: 周六、周日 午宴 12:00 ~ 14:00周二~周日 晚宴 18:00 ~ 22:30 套餐金额: 午餐每人NT$ 1,200+10%、晚餐每人NT$ 2,400+10%起▲为了呼应主厨高山英纪以自然为创作灵感的菜色,「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅温暖的木质色调为主。▲秀盘以陶土制成,上面还有台湾茶叶的拓印,水杯则是特别订做,在光影投射就像一朵樱花。
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