高雄玩味新潮异国料理 酥软有嚼劲的红酒樱桃鸭胸
文、图／高雄美食地图（摄影：Ryan／撰文：小筑、高雄美食地图版权所有）挑高质感设计门面 将餐与酒融入生活的餐坊，让客人有着在家一般的舒适感椭圆小披萨乘满海料像条小船 南洋风味红咖哩做义式炖饭跨界融合 玩味新潮跨界异国料理
湛蓝内装、木质色调桌椅、挑高的空间设计及舒适随性的吧台区、灯光营造出温暖氛围，「赫朵那生活餐坊」将现代人向往的生活情调融入在装潢中，除此之外，「生活」又与「美食」密不可分，有了舒适的用餐环境后，端上桌的美味也得跟视觉上取得平衡，赫朵那以生活中的美食拉近与顾客的距离，在这低调简约的餐酒馆中，道出迷人的生活态度。
「生活餐坊」其来有自，赫朵那以质感内装的舒适宽敞空间，像在自己家的客厅一般让顾客们轻松享美食、品好酒。赫朵那主打西式料理，主掌赫朵那厨房的年轻主厨阿松，对于料理有自己的想法与坚持，早期做日料，学习日本师傅对于食材的细腻掌握，踏上了厨艺之路后，从日料转为西式料理，在料理手法及佐味上多了更多的弹性变化，除了继续钻研各式料理之外，阿松也研读原文食谱，谈起佐酱与食材，主厨阿松说，自己呈现出的料理有很多来自突如其来的想法，这些新点子迸出许多意想不到的滋味，如果问他：为什么这样搭配？他也毫无头绪，因为料理就是这样的玩味。
「宜兰豪野鸭胸佐洛神红酒酱汁」即是主厨相当喜爱的一道菜，选用宜兰樱桃鸭胸，不加油煎烤，再静置收取肉汁，外酥里嫩掌握刚好熟度；「海钓小卷与自制熏肉蒜辣番茄义大利面」选用肉身厚足小卷，熏肉则以中药食材、甘蔗熏制，海陆相逢，茄汁佐味，酸甜尽收；手作「综合海鲜披萨」特殊椭圆状拉扯出玩味，上头乘着新鲜蛤俐抢眼入目；「南洋风味红咖哩海鲜炖饭」为跨界融合之作，南洋辛香融入义式炖饭之中，多样特色食材谱出异国情调。
赫朵那的每道菜色皆可见主厨对于食材的味与味之间的连结，互相佐以搭配，酱汁、高汤亦为自熬、自调，取用天然原味，酱汁也在沾抹下化为惊喜。
【手作披萨】
主厨重视面皮的发酵程度，所有的面团都经过两次发酵，让饼皮吃来有嚼劲韧度。饼皮以手拉方式让面皮延展筋性，中间按压动作则是让饼皮外围较中心有厚度。主厨表示，筋性不够的饼皮会影响口感，所以只要发现不及格的面团就会丢掉。
▼轻轻地按压、来回轻甩拉扯，延展面皮的筋性。每颗面团重量一致，拍打出的厚度才不会相差甚远。
【旗舰综合海鲜披萨】
椭圆状披萨尾端稍起，似丰收海料的小舟，海鲜总汇披萨集合新鲜蛤蜊、鲑鱼、小卷、白虾，添上自制青酱、茄汁，饼皮吸入酱汁酸咸、滋润，披萨外围具厚度，酥脆带焦香。
▼蛤蜊小将先添予鲜甜滋味，其余的海鲜则藏在饼皮之中，在入口后带来嚼劲口感。
【宜兰豪野鸭胸佐洛神红酒酱汁】
选用宜兰樱桃鸭胸，以繁复的烹调手法，先干煎再入烤箱烤至五分熟，接着静置让余温缓升至七分熟，切开后鸭胸呈红润色泽，并潜藏肉汁。而洛神红酒酱汁则以干燥洛神花添入至红酒中，再放入香料使酱汁收取入味。
▼外皮厚实、酥软有嚼劲，肉质带着鸭肉独特的弹实柔嫩，洛神红酒酱汁口感微酸、添予些许洛神花香、香料提味，整体口感柔和平衡。
▼潜藏肉汁的鸭胸，表皮有厚度，吃来层次分明。
【南洋风味红咖哩海鲜炖饭】
义式料理擅于齐聚海鲜食材，以迷人酱汁佐味，呈现义式随性豪迈吃法，南洋风味红咖哩海鲜炖饭集合扇贝、白虾、小卷、蛤俐满复呈上，并取东南亚料理素材-带有椰乳香的红咖哩作为佐酱，炖饭当然不偏离正统、以义大利米做米饭，米心煮至七、八分熟，保留颗粒嚼劲口感。
▼海鲜炖饭加入以鸡骨、蔬果熬制的高汤一同拌煮，除了红咖哩的辛辣之外，还多了吸取高汤入味的甘甜。整体口感微辣，但多了蛤俐赋予鲜甜，使味蕾处之平衡。
【海钓小卷与自制熏肉蒜辣番茄义大利面】这道的食材与酱汁相辅相成，赫朵那选用印尼小卷，选择的标准不以大只为考量，而是以小卷的重量及厚度为主，吃来较有爽脆扎实的口感，关键的自制熏肉以天然中药食材、甘蔗等食材、不加盐熏制，呈现自然原味、不带厚重的熏香。重要的茄汁则以义大利进口去皮番茄、洋葱、香料等食材熬煮四小时而成，以茄汁炒熏肉气味更显香浓。
▼撒上匈牙利红椒粉提味，简单的摆盘但里头处处是功夫。
▼与一般义式餐厅的不同，主厨选用细扁面，最后淋上皇嘉橄榄油，使面条油润带香，呈现料理的不同风貌与口感。
赫朵那特别设置吧台区，可见对饮品的注重。除了酒单之外，也有无酒精饮品，如以自制草莓酱、蜜香乌龙茶制成的「草莓乌龙酷比鲜奶茶」以牛奶冰块取代纯水冰块，酸甜柔和，粉润色彩亦得女生所喜；「冰红莓果茶」以黄柠檬汁、莓果汁、苏打水坐底，相互堆叠成渐层色彩，入口浅尝滋酸，清爽又冰凉。另外，杯上缀饰的薄荷叶都是赫朵那自种的、鲜奶油也为现点现打，在饮品上足见用心。
▼OREO奥利奥巧克力冰沙，OREO饼干与鲜奶一起打成冰沙，添上现打鲜奶油及可可粉，口感莎莎碎粒充满巧克浓香。
▼挑高的舒适环境，让赫朵那成为聚餐、庆祝节日的首选，如有企业团体、私人包场，赫朵那亦提供客制化菜单，为顾客们的喜好料理。
赫朵那生活餐坊地址：高雄市三民区澄清路575号电话：07-3987658营业时间：周一至周四11:00-23:00、周五11:00-02:00、周六09:00-02:00、周日早上09:00-23:00(周末提供早午餐）
高雄美食地图作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。粉丝专页、部落格