米其林传奇星厨来台客座 带来家传3代北义美味

蝉联 27 年米其林一星Ca’Vittoria餐厅行政主厨马西米利亚诺•穆索(Massimiliano Musso)。（君品酒店提供／吴娮翎台北传真）

雅意义式料理餐厅行政主厨保罗•吉博多(Paolo Ghibaudo)。（君品酒店提供／吴娮翎台北传真）

三道开胃前菜 Fried Bigne Green Pea Caviar炸青豆泡芙、千层面Lasagna、卡诺罗卷Cannolo。（君品酒店提供／吴娮翎台北传真）

米其林2024摘星之作「羊排芦笋」。 （君品酒店提供／吴娮翎台北传真）

Scallop and Roots ( ⼲⾙与根类)。（君品酒店提供／吴娮翎台北传真）

雅意Artbrosia空间照。（君品酒店提供／吴娮翎台北传真）

君品酒店旗下「雅意 Artbrosia」义式料理餐厅，2024年夏季再度邀请蝉联 27 年米其林一星Ca’Vittoria餐厅行政主厨马西米利亚诺•穆索(Massimiliano Musso)登台，穆索(Musso)暌违两年再度来台，与雅意义式料理餐厅行政主厨保罗•吉博多(Paolo Ghibaudo)师徒携手设计夏日午、晚餐套餐，以多道轻盈鲜爽、融合海洋与大地美味的开胃前菜揭开序曲， 在这次的菜单中，也特别将Ca’Vittoria餐厅2024年最新米其林摘星之作皮埃蒙特「羊排」端上「雅意 Artbrosia」餐桌。

马西米利亚诺•穆索(Massimiliano Musso)的料理，从口感到装饰，色香味俱全，特别在装饰上，汲取家乡花园灵感，每个花草的点缀，都让料理如画作般，带有艺术性的视觉飨宴，而保罗•吉博多(Paolo Ghibaudo)更在挑选台湾食材上予以协助，让系列菜单，从台湾食材结合北义原创手法，展现极致美味，重现米其林料理的精髓，师徒联手让美味飨宴更添话题。

在开胃小点中，以春卷皮制作的「卡诺罗卷」Cannolo，填入细致的鸡肝酱、乾红莓增添质地和不同酸度层次，再以马得拉酒果胶妆点，堆叠出缤纷的味蕾体验，清爽开胃，是经典中的经典。在热前菜中，第一道运用经典的义大利海鲜打开飨宴的序曲，主厨使用北海道干贝搭配块根和根茎，先将干贝在碳火上烹调，刷上奶油，再搭配以咖啡豆调味的菊芋汁、菊芋泥、炸牛蒡和草石蚕，尝起来有着海洋风味与根茎类食材，呈现出鲜明的对比与风味的融合。

第二道热前菜「周日面饺」Sunday’s Bonbon则是主厨祖母配方所研发出的特殊比例，将面粉与蛋黄纯手工揉和的经典之作，面体富弹性与嚼劲，于口中咀嚼可渐渐尝到阵阵小麦香，创造家乡味的美好记忆，也是米其林星厨穆索(Musso)家庭聚会时必尝的料理，更令主厨回味起皮埃蒙特田园的家乡滋味。

主餐「羊排」是Ca’Vittoria餐厅于2024年最新摘星经典之作，以皮埃蒙特最具代表性的羊肉与香料做为主角，先将羊排碳烤至适当的熟度保留肉质细腻的口感，淋上巴贝拉葡萄酒制作的羊肉汁，并以义式手法将黑蒜酱和巴西里青酱调和，选用当季芦笋，并经过碳烤后的程序，佐上风味独具的酱料搭配羊排品尝点缀，每一口都能体验道地皮埃蒙特的风土文化。

套餐后的甜点 「香艳巴巴」Exotic Babà，将传统巴巴浸泡在百香果、莱姆皮、橙皮、柠檬利口酒、肉桂和绿豆蔻糖浆中，精雕细琢技法宛如餐桌上艺术臻品，再淋上芒果酱，搭配香草冰淇淋和台湾新鲜芒果令人一再回味。另一道餐后必有的甜嘴小食(Petit Four) 「回眸再吻」中，有一道「春花小茶塔」，以酥皮塔壳填入东方美人茶甘纳许，配以洋甘菊花茶、台湾梨、台湾百花蜜和渣酿白兰地制成的晶冻，为餐点画上花朵般美妙的句点。

米其林的传奇星厨马西米利亚诺•穆索(Massimiliano Musso)于《雅意 Artbrosia》进行期间限定的客座活动，从 5月9日至5月17日间，午间套餐、晚间套餐每位3880元＋10％，在台便能享受米其林的星级美味，订位电话0975-684-833，亦可洽官方订位系统订位。

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