素人长辈变成米其林三星客座主厨 桌上满满都是「家的味道」
▲君品酒店颐宫今年也特别邀请到私厨「食忆」的7位乐龄主厨，与颐宫中餐厅联手设计出充满家乡回忆的美馔套餐「食家藏．忆难忘」。
记者黄士原／台北报导、摄影
今年因全球疫情的蔓延，重创了观光餐饮产业，君品酒店颐宫今年也特别邀请到私厨「食忆」的7位乐龄主厨，与颐宫中餐厅联手设计出充满家乡回忆的美馔套餐「食家藏．忆难忘」，午餐每位3,880元起+10%，晚餐每位4,880元起+10%，重现最深刻的经典家常美味。
食忆结合了银发价值再造、共享经济和体验式餐饮等概念，由素人长辈担任大厨，在2018年以快闪的方式呈现，共举办了超过30场餐会，招募了超过20位长辈大厨，其中最高龄者是一位93岁的爷爷，更有逾千人参与体验，在2019年初终于找的一个「家」，进驻富锦街的老宅里。
▲此次颐宫的「食家藏．忆难忘」飨宴由7位乐龄主厨与颐宫中餐厅一同设计菜单。（图／君品酒店提供）
此次颐宫的「食家藏．忆难忘」飨宴由7位乐龄主厨与颐宫中餐厅一同设计菜单，来自山东家庭的戴爸爸经典呈现山东烧鸡，鸡腿需经过繁复工序，并淋上特调比例的酱汁，酸、香、辣共存；邢大姊的油焖笋是从婆婆身上学来的料理，使用独门酱汁将桂竹笋焖煮至入味，是滋味鲜甜的常备便当菜，也是孩子们的宵夜首选。
▲来自山东家庭的戴爸爸经典呈现山东烧鸡，鸡腿需经过繁复工序，并淋上特调比例的酱汁，酸、香、辣共存。
林大哥带来怀旧猪皮冻，是一道过去在物资不充足时，利用剩余食材做出的经典凉菜，猪皮经过炖煮后冰镇，口感弹牙不腻；陈妈妈拿手的泰式凉拌海鲜是从长照课堂时认识到的越南妈妈学来的手艺，将酱汁改良为广为接受的台式口味，是一道清爽解腻的凉拌菜；吴大姐与颐宫共同呈献腌笃鲜炖活鲍，来自代代传承手艺重现上海传统菜肴，猪五花、金华火腿与绿竹笋耗时炖煮。
▲Jully姊记忆中的酸菜鱼，从前曾带团到柬埔寨吃过后再加以改良。
Jully姊记忆中的酸菜鱼，从前曾带团到柬埔寨吃过后再加以改良，鱼片搭配酸菜与多种香料入味，肉质软嫩、汤汁鲜美开胃；宗妈妈的家乡面疙瘩，是小时候母亲做给家人兼具营养美味，又有饱足感的家常料理，手作的疙瘩吸附细致微辣的浓郁汤汁，与配料一同入口是百吃不腻的满足味道。
▲颐宫首度发表片皮阳江黄鬃鹅也一起列入「食家藏．忆难忘」飨宴菜单中。
另外，颐宫首度发表片皮阳江黄鬃鹅也一起列入「食家藏．忆难忘」飨宴菜单中，选用最适宜烧烤的四大名鹅之一「黄鬃鹅」，将重达3.5公斤油脂丰富的母鹅与香料腌渍，再经挂炉烧烤，片下油亮鹅皮后肉汁缓缓流下，再分别以「手工润饼皮」及「青葱荷叶饼皮」包覆鹅皮、葱段、小黄瓜与甜面酱一起食用。
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