进驻老船长家！「退休长辈当主厨」端出一桌拿手菜　满满都是家的味道

▲「食忆」的主厨们正在为客人准备拿手料理。（图／记者黄克翔摄）

记者徐溱谧／采访报导

在富锦街一间老船长的旧宅里，一群退休的阿姨叔叔们在厨房忙碌着，晚点就有20多位客人要来品尝他们的拿手菜。私厨「食忆」没有高档奢华的食材，但每一道菜都吃得到主厨们的用心，每一口都有满满「家的味道」。创办人Cherry说，这里可以让退休的长辈们重新找回生活重心，让年轻人听听他们的故事。

▲▼老船长的旧宅里还留有当年遨游四方的行李箱和打字机等老件。（图／记者黄克翔摄）

食忆结合了银发价值再造、共享经济和体验式餐饮等概念，由素人长辈担任大厨，在去年（2018）以快闪的方式呈现，共举办了超过30 场餐会，招募了超过20位长辈大厨，其中最高龄者是一位93岁的爷爷，更有逾千人参与体验，在今年初终于找的一个「家」，进驻富锦街的老宅里。

▲▼内部装潢古色古香，开放式厨房也让客人和主厨间毫无距离。（图／记者黄克翔摄）

▲退休的阿姨们到这里不仅找回生活的重心，也结交到志同道合的好朋友。（图／记者黄克翔摄）

Cherry说「食忆」的想法其实很简单，「很多人其实很忙，都不会回家吃饭，长辈们做了很多好菜没人要回家吃，没有人要去赞赏他们的美食」，来到食忆不仅长辈们在做菜的过程中可以交朋友，客人们在吃饭的过程也可以很自然而然地和长辈们互动。

▲▼一顿饭总共有9道料理，还有一份精致的甜点。（图／记者黄克翔摄）

小时候在宜兰长大的主厨简阿姨说，很希望在「食忆」分享自己家乡的美食，所以推出的料理都是以宜兰有名的三星葱、蒜苗等做发想，像是以三星葱料理的「葱烧豆腐」，还有宜兰最有名的鸭赏也会配上蒜苗，「我们就是呈现我们家里的味道。」

▲主厨简阿姨擅长用宜兰有名的葱蒜做料理，搭配同样是宜兰名产的鸭赏。（图／记者黄克翔摄）

▲酸菜鸭肉汤也是用宜兰的鸭肉做的，是简阿姨从妈妈那传承下来的味道。（图／记者黄克翔摄）

简阿姨还有一样独门拿手菜「麻辣面肠」，这道菜独特的味道在其他地方都吃不到，「这是一个长辈教我们做的，我永远记得那个味道」，这位长辈对他们家非常好，留给他们最珍贵的不是什么荣华富贵，而是这铭记在心的回忆和味道。

▲麻辣面肠独特的味道只有在食忆才吃得到，对简阿姨的意义非凡。（图／记者黄克翔摄）

另一位主厨陈妈妈则是第一次到食忆煮饭给大家吃，她的拿手菜是「醉鸡」，和一般醉鸡不一样的是，陈妈妈没有使用绍兴酒，而是用红露酒来料理，酒的味道更加香浓，吃起来也非常顺口。

▲陈妈妈做的醉鸡比外面的好吃，秘诀就在于「红露酒」。（图／记者黄克翔摄）

食忆的初衷是希望年长者与年轻人透过厨艺和故事的共享和交流，使得这些厨艺和故事可以传递及传承，透过创造「回家吃饭」的体验，让客人沈浸于五感体验后，同时触发心中的记忆与感动。透过「共享经济」的概念，将「银发价值」重新定义，也在用餐的过程中创造「青银交流」并透过「体验式餐饮」将感性和理性需求完美结合。

2019 年「食忆」的首要任务就是找到固定据点让此概念可以延续发展，选定了民生社区的老宅出发，希望可以将「家」、「故事」以及「传承」的概念可以更完整融合在空间中。更扩大征招更多有兴趣的长辈大厨加入我们，让这个创新的模式得以延续。