私厨「食忆」上菜！93岁退休爷爷亲煮「家乡味」 进驻台北富锦街老宅
▲私厨「食忆」进驻民生社区富锦街，邀请素人爷爷奶奶当主厨。（图／食忆提供，下同）
由素人长辈担任大厨的体验式餐饮「食忆」在2018年以快闪店的方式呈现，共举办了超过30 场餐会，招募了超过20位长辈大厨，其中最高龄者是一位93岁的爷爷，更有逾千人参与体验。结合「银发价值再造」、「共享经济」和「体验式餐饮」的「食忆」，计划今年整装再出发，进驻绿意盎然的民生社区，在富锦街上的老宅里，打造长辈和食客的交流天地，将回家吃饭的意象更具体刻画。
有了一个「家」后，「食忆」将更稳定并且持续的举办私厨餐会，今年预计将主厨数量累积至 50 人，让厨艺共享的概念可以更完整延续；另外也将触角伸向真空食品研发以及各式异业合作，希望这些「家乡味」「台湾的故事」得以借由「食忆」传承延续。
▲93岁的刘爷爷正在准备他的拿手好菜。
食忆的初衷是希望年长者与年轻人透过厨艺和故事的共享和交流，使得这些厨艺和故事可以传递及传承，透过创造「回家吃饭」的体验，让食客沈浸于五感体验后同时触发心中的记忆与感动。透过「共享经济」的概念，将「银发价值」重新定义，也在用餐的过程中创造「青银交流」并透过「体验式餐饮」将感性和理性需求完美结合。
2019 年「食忆」的首要任务就是找到固定据点让此概念可以延续发展，选定了民生社区的老宅出发，希望可以将「家」、「故事」以及「传承」的概念可以更完整融合在空间中。更扩大征招更多有兴趣的长辈大厨加入我们，让这个创新的模式得以延续。
在去年的快闪经验中，除了这些体验和交流都真切的发生外，长辈们也在这拾回成就感，并且交到许多好友，找回生活的重心，当中一些长辈还相约喝下午茶，一起逛市场，这些都是在这里面有机延伸的价值，也是「食忆」必须持续的意义。
在今年，「食忆」也计划从体验式餐饮为中心扩散，将发展真空包装食品将这些美味和故事可以往广度传递，也将定期举办厨艺教室和其他异业合作的形式，除了让长辈主厨有更新奇的体验外，也希望这样的概念可以透过不停的碰撞产生意想不到的火花。