台北老爷日料新菜单 「可口的春药」上桌

台北老爷酒店〈中山〉日本料理厅最新推出高档日式串扬料理。（图／台北老爷酒店）

台北老爷酒店「春梅串扬料理」中以南投产春梅搭配日式串炸，以收法油解腻之效，图为「日本𫚕鱼梅子烧」。（图／台北老爷酒店）

台北老爷酒店「中山」日本料理厅推出新菜单，自4月1日起至6月30日，推出招牌「串扬料理」，以和牛、松叶蟹等海陆高档食材烹调，更巧妙运用南投在地春梅，结合日本𫚕鱼、彰化酵母豚食材，共谱曲春天风雅颂，呈现和风料理讲究的时令美学。

串扬就是串炸，这本是源自于日本大阪的平民料理，和串烧一样，料理时先用竹签穿过各种蔬菜、肉类或海鲜食材，再在外层裹上面衣，再放入油锅中油炸，并沾取酱汁食用。

春天，是产梅的季节，腌渍的梅子酸甜咸滋味交织，吃了可生津止渴，有些人用它防晕车或反胃。中医师认为，梅子味酸涩、性平，入肝、脾、肺、大肠经，有温脾敛肺、健胃生津的功效，而且可改善呕吐、便血、尿血、促进肠胃蠕动、改善久痢、清除腹胀、促进食欲，还可以解酒，乌梅更被视为养生中药材。

在日本，有些人将梅子称为「梅子大夫」或是「好吃的药」。这么说来，春天的梅子，不就成了「春药」。而且，还是「可口的良药」。

4月起，南投春梅盛产，口味酸甜不腻，做成梅子酱可搭配𫚕鱼烧烤，去腥解油腻。另外也用于猪肉梅子烧中，且为带出最佳口感，特别选用彰化酵母豚一同炖煮，酵母豚因从小食用含酵母的饲料，肉质更为Q弹且肥瘦均衡，与同样酸甜清爽的春梅搭配，更能互相帮衬、凸显肉质鲜嫩。

台北老爷酒店〈中山〉日料厅推出的「风雅颂~春梅串扬料理」九品套餐，主角是「炸物」海陆串扬，菜色内容有和牛、生蚝、松叶蟹、车海老、日本野菜，并有季节感十足的「汤物」樱鲷清汤，以及春梅主题「烧物」日本𫚕鱼梅子烧、「煮物」梅子烧酵母豚、「食事」梅子饭团、梅子细卷及「甜点」梅子果冻。每套2,280元＋10％。