独》退休爷奶轮值掌杓 民生社区「食忆」私厨勾起食代记忆

〈食忆 by SUi〉位在台北市民生社区富锦街的巷弄老公寓内。（图／姚舜）

位在台北民生社区公寓私宅内的〈食忆 by SUi〉，门前有一小小的庭院。（图／姚舜）

〈食忆〉的装潢陈设带着一股淡淡的怀旧氛围，就像「老朋友的家」。（图／姚舜）

「从头到尾都自己做的啊！」，台北民生社区私厨〈食忆by SUi〉的「当班大厨」大刘姐指着盘中的臭豆腐说，那「臭得很香」的臭豆腐可是她自己在装了老卤汁的瓮内放了苋菜和豆腐，压实后加了盖再发酵两天做的。这和毛豆、辣椒和一点点肉末一起清蒸上桌的臭豆腐，除了奇「香」无比，绵密、细致且柔软的口感，工厂大量生产做出的做不出此等「气质」，真的让人难忘。

这年头，能有一家餐厅吃得到清蒸的手工自制臭豆腐已经很不容易，就更别说你还能一边吃、一边和做这臭豆腐的师傅聊天交流了。而〈食忆by SUi〉就是一家能尝到许多手感温度菜肴的私厨餐厅，这里的「大厨」，都是退休人士，年纪都大，且都非餐饮科班，所以作的多数是家常菜，且「谁有空就轮谁当班」，也因为如此，客人可以尝到川、湘、沪、粤、台京、鲁等各大菜系的中菜，兼容五湖四海、穿越大江南北，偶尔，你还吃得到义法料理。而最耐人寻味的则是那些菜肴中内蕴的「爷爷奶奶味」与「爸爸妈妈味」。

〈食忆〉的餐桌摆设不华丽，但品味不俗且带点趣味。（图／姚舜）

〈食忆〉的〈清蒸臭豆腐〉所用的臭豆腐，是长辈大厨「大刘姐」手工制作，口感非常柔软细致。（图／姚舜）

〈食忆〉的〈三星葱油饼〉是长辈大厨「彭阿姨」手工制作，上桌前每块都在锅内悉心油煎，入口表皮酥脆，三星葱则带出甜香。（图／姚舜）

开在台北民生社区富锦街巷弄内的〈食忆by SUi〉，开业迄今短短几个月就已受到很多人注意并被广泛讨论，且不少人反应「愈来愈难订到位」。走红的原因不是因为它位在民生社区，也不是因为这私厨餐厅的装潢有多么华丽，或是有什么型男帅厨，而是因为它很「朴直」、很诚恳，更直白的说就是，这里不做作、不假掰，让人感觉自在。

愈来愈多台湾人因健康而长寿，台湾也正式 进入高龄化社会，面对时间还很长的「下半场人生」，许多长辈「退而不想休」，或是「还想动以免老得快」。洞见趋势的Cherry陈映璇于是兴起了「让会作菜的退休长辈可以一展身手」的念头，于是〈食忆by SUi〉就这么诞生了。

网路上介绍〈食忆by SUi〉文章不少，但多数是文绉绉的谈Cherry的经营理念，让人感觉这里是一家经过详细策画的文青餐厅。不过，别想得太复杂，它就是一家私它餐厅，位在一栋公寓一楼，对面就是民生社区最大的公园，公园有垒球、网球和篮球场，还有一个大操场。私厨有前院和后院，里面有2间可分别容纳10至14人，开放式用餐区则放了5张餐桌，透过小吧台，可看见「长辈大厨」在里面作菜的过程，客人随时可以走进厨房看他们怎么作菜，或是问他们菜怎么作的。

〈玲姐创意肉丸子〉是手工现打捏制，每颗都像是「迷你版狮子头」，开胃下饭。（图／姚舜）

〈食忆 by SUi〉是一家由退休长辈轮流当大厨的「无国籍跨菜系私宅餐厅」，这蛋酥满满的〈白菜卤〉也是一道下饭菜。（图／姚舜）

〈食忆〉的长辈大厨作的都是好吃、下饭的家常菜，图中〈皮蛋炒双椒〉就很下饭。（图／姚舜）

〈食忆by SUi〉的掌厨者平均年龄在55岁以上，他们的共同特色是：都是退休的素人。有些是经人介绍而来，有些是自荐而来。因为年纪都大，所以感觉像到朋友家作客，吃朋友爸爸妈妈或爷爷奶奶下厨作的菜，很家常、也很温馨。

目前〈食忆by SUi〉的长辈大厨约有20位，排班的「纪律松散」，有些人的儿子开学、有些媳妇作月子，有些孙子放暑假，不能来的原因很多，所以谁得空就登记排班轮值。因为「不制式」，所以更「家常」。

〈食忆〉的〈牛肉面〉汤头鲜而有味，牛肉口感有嚼劲，汤喝完了可再加汤。（图／姚舜）

〈食忆〉的〈凤梨苦瓜〉是将切片的凤梨和苦瓜焖煮，大厨用蚝油取代酱油提 味。（图／姚舜）

〈食忆〉的饭后甜点〈绿豆糕〉，是手工制作且里面还「藏」着蔓越莓果干和核桃，增加口感风味。（图／姚舜）

到〈食忆by SUi〉用餐，4人以上每人 800元有8道菜。怕长辈厨师在厨房里站久了会累，〈食忆by SUi〉每个餐期多由3位厨师作菜，每人作2或3道，菜肴的食材都是这些长辈自己到菜场采买，然后按照自己的食谱烹调料理。换言之，客人可以同时吃到3种不同菜系或手路作出菜肴。

「高手在民间」，〈食忆by SUi〉掌杓的虽然都是素人，但却个个会作菜，而且每位都有几道家传的私房料理，将他们擅长的招牌菜肴串连后，就是一套脍炙人口的家常宴。这年头，「家常」就是「不寻常」，很多人就是到处找家常味。

在〈食忆by SUi〉用餐的一个「非凡体验」是，开餐后，主人Cherry会将值日当班的长辈大厨一一介绍出场，并和客人交流互动、闲话家常，客人可「以故事佐餐」，这又是一种难得的情境况味。

上一个世代，那个爸爸妈妈或爷爷奶奶不会作菜呢？〈食忆by SUi〉的菜，没有观光饭店或大餐厅大菜，但是，那些菜会让你忆儿时， 唤起你曾经美好的食代记忆。

在〈食忆 by Sui〉用餐，客人可以走进厨房与长辈大厨互动。（图／姚舜）

〈食忆 by Sui〉的厨师都是退休的素人、长辈，用餐时主人Cherry会利用空档介绍他们出场。（图／姚舜）

到〈食忆〉用餐，情境气围像到朋友家作客，吃朋友爸妈或爷爷奶奶作的菜。（图／姚舜）