俄罗斯国宝级主厨来台客座　传达「俄罗斯美味」

▲俄罗斯国宝级「御厨」、世界五十大餐厅最年轻的天才主厨弗拉迪米尔‧穆辛。（图／记者黄士原摄）记者黄士原／台北报导

俄罗斯国宝级「御厨」、世界五十大餐厅最年轻的天才主厨弗拉迪米尔‧穆辛4月13、14日快闪来台客座，带来道地的俄罗斯美味。而在在穆辛的观念里，所谓正统俄罗斯食物，并非如罗宋汤、紫色高丽菜特定某几道菜来定义，重点是在传达「俄罗斯美味」。

穆辛生长在一个五代相传的名厨世家，祖母和爸爸就是他的料理知识库，例如祖母教穆辛传统酸奶作法，将新鲜牛奶加热，静置一晚后再加入前一天的牛奶，最后成品像浅棕色的优格，而穆辛则是再用自己的想法把酸奶和药蜀葵混合，成为白兔餐厅的招牌菜之一。▲Salted Napoleon。老面团所做成的面包，铺上鱼子酱。(图／取自Orchid Restaurant 兰脸书)

至于俄国人最爱的蜂蜜蛋糕，穆辛遵循祖母以蜜代糖的食谱来制作，再利用香煎蜂蜜脆片与酸奶油，再搭配冰淇淋佐樱桃，去平衡甜与酸的味道，再用精巧的摆盘，让传统的蜂蜜蛋糕成为餐桌上的艺术甜点。他还刻意在餐厅推出老奶奶版的蜂蜜蛋糕与他的现代版甜点。

穆新同时也是新俄罗斯料理(New Russian cuisine)的开创者，他在俄罗斯主掌的白兔餐厅，由全世界超过500名食评家票选出来的五十大餐厅中列名世界第23，凭着天才的厨艺与创新传统俄罗斯菜的能力，让穆辛成为有史以来，全俄罗斯最杰出、最受到全球美食家欢迎的主厨。兰餐厅地址：台北市大安区安和路二段83号1F电话：02-2378-3333