冬天在家做芋头炊饭 低热量控血糖
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文、图／退休好幸福
不论煮咸粥或煲甜汤，芋头都能衬出不同的风味，香气四溢、口感绵密，是许多人爱好的桌上佳肴，同时也是冬天的当令食材。
台中荣民总医院营养室营养师陈昭秀指出，芋头膳食纤维、矿物质含量高，可以调节血糖的控制，并促进肠道蠕动、改善便秘。不过，因芋头主要成分为淀粉类，糖尿病者吃太多的话，易使血糖快速上升，要特别留意；而一般人将白米替代为芋头时，也要注意食用的份量，以免适得其反。
由芋头制成的料理很多，现在就特别推荐一道简单的炊饭，让你在家就能轻松享有芋头的美味。芋头鸡肉炊饭
材料：白米2杯、芋头90公克、去骨鸡腿肉105公克、干香菇2朵、四季豆10条、彩椒1颗、姜末少许、洋葱一颗调味料：黑胡椒粉、昆布鲜高汤、味醂、盐适量作法：1. 将去骨鸡腿肉、芋头、四季豆、彩椒切丁，备用。2. 干香菇泡发后切丁，备用。3. 将姜末、洋葱丁、香菇丁爆香。4. 倒入去骨鸡腿肉、芋头、四季豆、彩椒，再加入一大匙的高汤。5. 再加入味醂、盐巴、黑胡椒调味，稍微拌炒均匀后起锅。6. 将炒过的食材与白米拌匀，加入一杯半的水蒸熟即可。
★营养师有话说：因芋头含有植物碱，在处理时所产生黏液，接触后，有些人会出现皮肤搔痒的过敏反应，陈昭秀营养师建议，削皮时可戴上手套，若是产生发痒不适的情况时，可利用盐水和醋来清洗，即可改善症状。
食谱设计／台中荣民总医院营养师陈昭秀、美德耐股份有限公司商场营养师黄诗涵
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