冬天在家做芋头炊饭 低热量控血糖
退休好幸福_芋头鸡肉炊饭 低热量控血糖 from 退休好幸福 on Vimeo.
文、图/退休好幸福
不论煮咸粥或煲甜汤,芋头都能衬出不同的风味,香气四溢、口感绵密,是许多人爱好的桌上佳肴,同时也是冬天的当令食材。
台中荣民总医院营养室营养师陈昭秀指出,芋头膳食纤维、矿物质含量高,可以调节血糖的控制,并促进肠道蠕动、改善便秘。不过,因芋头主要成分为淀粉类,糖尿病者吃太多的话,易使血糖快速上升,要特别留意;而一般人将白米替代为芋头时,也要注意食用的份量,以免适得其反。
由芋头制成的料理很多,现在就特别推荐一道简单的炊饭,让你在家就能轻松享有芋头的美味。芋头鸡肉炊饭
材料:白米2杯、芋头90公克、去骨鸡腿肉105公克、干香菇2朵、四季豆10条、彩椒1颗、姜末少许、洋葱一颗调味料:黑胡椒粉、昆布鲜高汤、味醂、盐适量作法:1. 将去骨鸡腿肉、芋头、四季豆、彩椒切丁,备用。2. 干香菇泡发后切丁,备用。3. 将姜末、洋葱丁、香菇丁爆香。4. 倒入去骨鸡腿肉、芋头、四季豆、彩椒,再加入一大匙的高汤。5. 再加入味醂、盐巴、黑胡椒调味,稍微拌炒均匀后起锅。6. 将炒过的食材与白米拌匀,加入一杯半的水蒸熟即可。
★营养师有话说:因芋头含有植物碱,在处理时所产生黏液,接触后,有些人会出现皮肤搔痒的过敏反应,陈昭秀营养师建议,削皮时可戴上手套,若是产生发痒不适的情况时,可利用盐水和醋来清洗,即可改善症状。
食谱设计/台中荣民总医院营养师陈昭秀、美德耐股份有限公司商场营养师黄诗涵
更多健康影音,请上《退休好幸福》http://www.retire.tw/health-list.php
〈影音〉彩椒藜麦镶肉 味美抗氧化