厨房就像实验室　义大利连续4年摘星主厨客座文华东方

▲Umami餐厅主厨费利斯‧斯格拉(Felice Sgarra)。（图／文华东方酒店提供）旅游中心／综合报导

才在1月办过米其林餐会，紧接着就在2月底邀请义大利餐饮界最耀眼的新锐明星主厨费利斯‧斯格拉(Felice Sgarra)来台客座，其主持的餐厅「Umami」于2014年至今，已连续4年荣获米其林一星殊荣，其善以不羁创意演绎义大利料理的道地风味。餐期为2017年2月22日晚间餐期至2月26日午间餐期，在酒店6楼Bencotto义大利餐厅献上《快乐星厨的绮义飨宴》。▲Umami餐厅招牌菜色 - 鲜虾炖饭。（图／文华东方酒店提供）

对费利斯主厨来说，厨房就像个实验室，在他的料理中也可发现到许多创新技法、食材运用、以及呈盘设计，让充满传统义式滋味的料理转换成别出心裁的样貌。另一方面，他认为令人回味再三的菜色，一定要有不同层次的口感变化，运用食材的原味，巧妙地融合酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、咸(salty)、鲜(Umami)等五种味道，才能交织出触动人心的美味，他所开设的餐厅正以「Umami」为名呼应他的料理哲学。

《快乐星厨的绮义飨宴》2月23日至26日(周四至周日)四道式午间套餐，每位TWD 3,800，搭佐美酒则每位TWD 4,500，菜单如下：‧新鲜干贝搭配栗子及义式白火腿与蜜糖橄榄 或 精选伊比利火腿佐陈年干酪及冬季黑松露‧龙虾高汤拌义式手切直面搭配鹰嘴豆及新鲜蕃茄‧笛鲷佐面包丁搭香柠菊苣 或 奶炖澳洲小牛颊佐洋芋及红洋葱‧瑞可达起司搭酥脆巧克力2月22日至25日(周三至周六)六道式晚间套餐，每位TWD 5,800，搭佐美酒则每位TWD 7,500，菜单如下：‧ 新鲜干贝搭配栗子及义式白火腿与蜜糖橄榄‧ 精选伊比利火腿佐陈年干酪及冬季黑松露‧ 龙虾高汤拌义式手切直面搭配鹰嘴豆及新鲜蕃茄‧ 笛鲷佐面包丁搭香柠菊苣‧ 奶炖澳洲小牛颊佐洋芋及红洋葱‧ 瑞可达起司搭酥脆巧克力▲Umami餐厅招牌菜色 - 墨鱼义大利面饺搭花枝。（图／文华东方酒店提供）▲Umami餐厅招牌菜色 - 船型面佐季节鲜蔬。（图／文华东方酒店提供）▲Umami餐厅招牌菜色 - 瑞可达起士搭酥脆巧克力。（图／文华东方酒店提供）