在日本要提前一年才订得到位子　东京私厨主厨客座晶华2个月

▲提前一年才能订到位子，东京人气私厨主厨客座晶华2个月。（图／晶华酒店提供)记者黄士原／台北报导

日本东京的六花界集团旗下有6间各具特色的餐厅，除了六花界和Trylium餐厅对大众开放之外，其他四间餐厅皆属「私厨」，台北晶华酒店邀请六花界集团的社长兼主厨森田隼人及团队来台进行为期两个月的客座活动，每套5,800元(含三款清酒)、每场限定20人。

9月6日起至10月31日森田隼人及团队将于地下三楼三燔本家炉端烧区推出「森田隼人‧终极烧肉剧场」，在开放式厨房以牛肉的各个部位打造一系列私房料理，由森田主厨亲自掌勺的限定版套餐包括沙拉、汤品、烧肉盛合、寿司、甜点等品项，每套5,800元(含三款清酒)、每场限定20人；日籍客座主厨套餐每人2,800，午间套餐则有烧肉丼饭、酒粕牛肉荞麦面、和牛定食等选择，每套680元起，即日起开始接受订位。▲六花界集团的社长兼主厨森田隼人。(图／晶华提供)

六花界集团旗下有四间餐厅属性是私厨，必需经过餐厅经理或是主厨层层认证、成会员之后才可预约订位，订位后也不提供餐厅的地址和电话，仅与会员相约于邻近车站或路段，再派专人前往接至餐厅，用餐期间亦不得使用手机、也不可以拍照，有着许多规矩与限制。集团旗下有仅接受女性会员预订的吟花，这是森田社长贴心考量到女性喝酒后的自身安全，希望女性会员在喝酒时身边都是熟识的朋友所设计的餐厅。

这次来台湾的厨师团队是初花一家餐厅，是以剧场式服务为特色，客人坐在板前的位置、近距离环绕着主厨，主厨是全场的主角，在客人面前料理的同时，也必须掌控上菜节奏、解说菜色，轻松自在地和客人打成一片。

拥有深厚清酒知识背景的森田社长，在走访近200间日本酒酿酒厂，自行研发出一套「日本酒吟酿熟成法」，依据和牛不同部位与油脂多寡，将牛肉置于约0~2度左右的温度、以及固定湿度中，再以清酒于表层逐一喷洒、进行30~60天不等的干式熟成，尝来宛如奶油般甜香的肉质却不带任何油腻感。另有午间套餐六花界招牌日本和牛烧肉丼饭、日本酒粕美国牛荞麦面…等可供选择，森田主厨套餐每人5,800元，日籍客座主厨套餐每人2,800元，午间套餐680元起。