香港二星中餐主厨10／18连2天客座寒舍食谱　首日还有1成空位可订

▲香港二星中餐厅「润」行政总厨洪志光招牌菜之一「豉油皇干邑龙虾尾」。（图／台北寒舍艾美提供）

记者黄士原／台北报导

为抢攻高端餐饮市场，台北寒舍艾美邀请香港二星中餐厅「润」行政总厨洪志光，10月18日、19日来台客座寒舍食谱，午间套餐每位3980元+10%，晚间套餐每位6880元+10%。饭店表示，19日餐期预约全满，18日近9成，想品尝的民众赶快订位。

▲香港二星中餐厅「润」行政总厨洪志光招牌菜之一锦绣黑椒和牛酥。（图／台北寒舍艾美提供）

洪志光这次来台客座寒舍食谱，将带来他的招牌菜色，包括锦绣黑椒和牛酥、原个椰皇海带炖鲜鲍鱼、豉油皇干邑龙虾尾，以及烟熏卤水鸭肝馒头。锦绣黑椒和牛酥灵感源自童年玩物「豆袋」，黑胡椒牛肉馅被两种酥皮面条交织包裹，饼皮酥脆，入口即化。

▲香港二星中餐厅「润」行政总厨洪志光招牌菜之一「原个椰皇海带炖鲜鲍鱼」。（图／台北寒舍艾美提供）

原个椰皇海带炖鲜鲍鱼则是先将泰国椰皇在烤箱烤过，让椰油自然释放，接着再把椰水、鲍鱼、海带与枸杞一同置于椰壳中细火慢炖，让鲍鱼吸满椰汁的清甜。豉油皇干邑龙虾尾以来自澳洲的龙虾尾为主角，搭配以生抽、麻油等调制的豉油皇酱汁，再融入干邑酒香。

▲香港二星中餐厅「润」行政总厨洪志光招牌菜之一「烟熏卤水鸭肝馒头」。（图／台北寒舍艾美提供）

烟熏卤水鸭肝馒头使用多种中药材制成的卤水，将鸭肝浸渍入味，再以85度C热水轻烫后，置于冷水中静置15分钟，锁住香气与鲜嫩口感，接着鸭肝再经过荔枝木烟熏。食用时，可搭配酥脆的炸馒头，中和鸭肝的油腻感。

洪志光客座餐会「润‧食谱」午间套餐每位3980元+10%，晚间套餐每位6880元+10%。饭店表示，19日餐期预约全满，18日约9成，想品尝的民众赶快订位。

▲芸彰牧场21天熟成沙朗．发酵黑蒜．烤大骨佐烟熏骨髓酱汁（图／业者提供）

另外，继5月与哥伦比亚新锐主厨Leonardo Fonseca Celis推出限时餐会，MMHG集团创办人林泉邀请香港米其林绿星「Roganic Hong Kong」整个餐厅团队来台客座，10月3日至11月1日于baan Taipei展开为期6周的快闪餐会，9道晚间套餐每位3680元+10%，周五至周日中午供应7道菜式短菜单，每位2380元+10％。

MMHG集团表示，亚当・卡特拉尔会集结Roganic Hong Kong开幕5年人气最高的菜色，拆解大众所熟悉的乌鱼子、无花果、金钻凤梨、刺葱等台湾季节食材，以西方烹饪形式呈现，并大量使用腌渍、淬取以及浓缩等混搭手法，打造出一套充满创意且具季节感的专属菜单。