德国二星主厨客座高雄汉来牛排馆　预约已9成满「想吃快订」

▲德国二星主厨客座高雄汉来牛排馆，主菜「美国金牌极黑和牛菲力佐黑蒜酱」。（图／汉来美食提供）

记者黄士原／台北报导

受汉来美食邀请，蝉联5年德国米其林二星的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐厅主厨Tobias Bätz，将于11月22日至24日来台客座汉来焰牛排馆，餐会内容为6道主菜及1道甜点，搭配5款佐餐酒，费用每人9880元+10%，目前订位已有9成满。

汉来美食表示，每年都会举办米其林名厨客座餐会，今年邀请德国连5年获得二星的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐厅主厨Tobias Bätz，11月22日至24日客座汉来焰牛排馆。他擅长保存季节性食材与当地食材，创造出不受地域与季节限制的独特料理。

▲全台汉来海港7家分店11月22日至12月6日，将供应由Tobias Bätz设计的义式料理「渔夫风味鲑鱼佐香脆杏仁」。（图／汉来美食提供）

这次Tobias Bätz客座餐会，用开胃菜「鱼子酱和榛果的圆舞曲」揭开序幕，以韩式鱼露、日式昆布与干香菇熬制的蔬菜高汤，形成富有层次的老虎奶酱汁，搭配真空熟成的蛋黄与奢华鱼子酱。

主菜「美国金牌极黑和牛菲力佐黑蒜酱」选用美国金牌极黑和牛菲力，经直火细致煎烤，外层香脆内里柔嫩，以天然发酵黑蒜与8年熟成义大利巴萨米克醋调味，搭配微酸干燥的苹果片，使牛肉酱汁吸收苹果香气，营造出带有果香的丰富风味。

Tobias Bätz客座餐会于11月22日至11月24日举行，包括6道主菜及1道甜点，并搭配5款精选佐餐酒。餐价每人9880元+10%，目前订位已近9成满，订位专线07-213-5763。

此外，全台汉来海港7家分店自11月22日至12月6日午、晚餐时段，也会推出由Tobias Bätz设计的义式料理「渔夫风味鲑鱼佐香脆杏仁」，将嫩烤鲑鱼佐上芹菜泥、奶油菠菜，搭配酸甜柠檬酱与香脆杏仁，口感清爽、层次丰富。

▲亚洲50大最佳甜点主厨加藤峰子的招牌甜点「里山花塔」。（图／业者提供）

另外，台北首家获必比登推介的盘式甜点餐厅「HUGH dessert dining」，今年底适逢品牌创立5周年，将邀请亚洲50大最佳甜点主厨加藤峰子，于11月30日、12月1日、12月2日举行客座餐会，以台湾元素、食材为灵感，推出纯素盘式甜点（不使用任何含有动物成分的食材），10道式套餐每位4500元，每日各有13:00、16:00、20:00 3个场次，每场仅有16个位子，11月10日22:00开放线上订位。

▲加藤峰子创作的甜点几乎以自然农法生产、不使用农药的植物为基础。（图／业者提供）

加藤峰子任职东京米其林一星餐厅FARO，同时也是2024年亚洲50大最佳甜点主厨，她创作的甜点几乎以自然农法生产、不使用农药的植物为基础，像是招牌甜点「里山花塔」以30种以上的自然草药与花卉组成，并且采用全植物性的奶油到糖浆。