邀屏东台东最难餐厅主厨客座　台南晶英永续餐会开订首日就9成满

▲部落野味餐厅「AKAME」主厨彭天恩（左），与台东长滨法餐「Sinasera 24」主厨杨柏伟（右）。（图／台南晶英提供）

记者黄士原／台北报导

台南晶英邀请屏东、台东最难订位的2家餐厅主厨客座，11月22日至24日举办「山土地海—永续岛屿餐桌」，透过「美食」实践联合国17项可持续发展目标。餐会合计5个场次，每位含服务费9980元，今日中午开放订位，目前已有9成满，有兴趣的民众请把握最后机会。

台南晶英表示，永续岛屿餐桌希望透过「食物」传达理念，盘中的料理不仅是主厨精湛技艺与当季鲜美原生食材的结合，佐餐饮品与主题概念更强化了体验深度。「山土地海」客座餐会找来部落野味餐厅「AKAME」主厨彭天恩，与台东长滨法餐「Sinasera 24」主厨杨柏伟，透过「美食」实践联合国17项可持续发展目标（SDGs）。

▲台南晶英举办「山土地海—永续岛屿餐桌」餐会使用的食材，都来自友善栖地的共生品牌。（图／台南晶英提供）

两位主厨在菜单中所使用到的乌壳绿竹笋、石虎米、水雉野莲及菱角、鲣鱼、虱目鱼、鬼头刀、蜂蜜、黑豆酥、野生爱玉等，都来自友善栖地的共生品牌，包含台南七股黑琵牌、台南官田菱雉菱、台南学甲幸福千千岁、台南楠西生产履历蜂蜜/升峰蜂场、花莲洄游吧等，台南晶英表示，未来也将持续携手这群职人团体，实践产地到餐桌「三生一体」的无限可能。

「山土地海—永续岛屿餐桌」共有11月22日晚宴、23日与24日午晚宴，共5个场次，每位含服务费9980元，今日中午开放订位，截至下午5点预约已达9成满，22日及23日晚上时段已被订光，所剩的位子不多，有兴趣的民众请把握最后机会。

▲芸彰牧场21天熟成沙朗．发酵黑蒜．烤大骨佐烟熏骨髓酱汁（图／业者提供）

另外，继5月与哥伦比亚新锐主厨Leonardo Fonseca Celis推出限时餐会，MMHG集团创办人林泉邀请香港米其林绿星「Roganic Hong Kong」整个餐厅团队来台客座，11月1日前于baan Taipei展开为期6周的快闪餐会，9道晚间套餐每位3680元+10%，周五至周日中午供应7道菜式短菜单，每位2380元+10％。

MMHG集团表示，亚当・卡特拉尔会集结Roganic Hong Kong开幕5年人气最高的菜色，拆解大众所熟悉的乌鱼子、无花果、金钻凤梨、刺葱等台湾季节食材，以西方烹饪形式呈现，并大量使用腌渍、淬取以及浓缩等混搭手法，打造出一套充满创意且具季节感的专属菜单。