台．北．新．餐．厅－最多包厢私宅餐厅 叁酒弍沏落座台北东区
〈叁酒弍沏〉周五与周六晚上营业至12点，为「会所式深夜食堂」。图／姚舜
〈叁酒弍沏〉执行长林奕宽（中）、行政主厨方永铭（右）与驻店主厨王清朝。图／姚舜
〈新台湾牛肉汤〉是在热石上铺排日本A5和牛，再以「过桥」方式冲淋入牛肉汤将牛肉淋熟。图／姚舜
〈东成西就牛小排〉是以〈粉蒸肉〉做法料理美国Prime级带骨牛小排，入口嫩而不靡、肥而不腻，风味与口感俱优。图／姚舜
〈酒沏苔味九孔鲍〉是将卤煮入味的九孔鲍裹上海苔后油炸，再搭配腌渍红姜和虾卵提味上桌。图／姚舜
〈烤鳗乌鱼子米糕卷〉是以薄如纸的越南网皮，包卷油饭后油炸，再以烤鳗鱼置顶，并刨乌鱼子粉提味。图／姚舜
口感介于玉子烧和蛋糕之间的〈𫊻丸〉，是台南办桌经典菜肴，〈叁酒弍沏〉的〈府城雅宴虾𫊻丸〉用了火烧虾仁、荸荠、墨鱼等海鲜食材演绎。图／姚舜
除软烂腴化的〈葱烧大排〉，〈丹麦酥皮〉内还夹着生菜、花生粉、酸菜和炒蕈菇。图／姚舜
〈蒜泥红白无双沙拉〉是以〈伊比利火腿〉与〈蒜泥白肉〉搭蔬菜沙拉呈现，红肉咸香鲜，白肉现烫五花肉非常柔嫩美味。图／姚舜
叁酒弍沏-忠孝寓所
只要四个人就可品尝中餐私厨美味了！鉴于只求美味、好吃与独特，不刻意强调菜系，并以「私厨」或「私宅」 空间场域供餐的中式私房菜近年广受欢迎，甚至蔚为「高档中菜」代名词。曾以新派台菜、萌系点心与创意酒水传递时尚用餐体验的〈叁和院〉品牌创办人林奕宽，在友人友持下创立〈叁酒弍沏〉全新餐饮品牌，插旗台北东区顶好商圈的首店〈叁酒弍沏-忠孝寓所〉，并自即日起开始试营运，占地二层的全包厢会所式私宅餐厅，除有14间包厢成为「最多包厢私厨」外，让食饕与吃货见猎心喜的另一卖点是，只要四个人起、不必再东拉西找的凑十个人一桌，也能享受「精致当代台湾手路菜」或「当代创新台式宴席」了。
在餐饮市场曾成功打造米其林餐饮品牌的林奕宽说，〈叁酒弍沏〉意谓「餐、酒盛宴」，知己好友快意欢聚。而「叁作」的另一寓意是是指烹调料理的「老菜新作」、「小菜大作」，以及「名菜改作」。而「弍沏」，则是宾主尽欢的酒宴氛围，以及「迎宾入席先沏茶，贵客满座乐沏酒」。
开在台北东区顶好商圈、中兴诊所后巷的〈叁酒弍沏〉，是〈叁和院〉的创始店，也是品牌「起家厝」。在闲置多年后如今改装为一私厨或会所式餐厅，设计师以「家」为概念，给合一点怀旧「老宅」元素铺陈空间场域，14间包厢是采半隔间，以窗花隔屏区隔，可接待四人、六人、八人或十人。换言之，只要四个人就可以预订。餐厅同时也接待Walk In的客人，但若能预约，可选择的精致菜色较多。
〈叁酒弍沏〉不是「台菜餐厅」，我会以「新台湾料理」定义菜单上的菜式。在这里，「台湾味」或「台菜」没有变身为西菜，仍以传统中式料理与中菜的形色呈现，且尽力带着锅香镬气上桌。而且，菜色不仅融合了八大菜系的烹技或风味，有些菜肴并兼容和风日料的作法。只因历史因素使然，不少台菜深受日本料理影响，且传香至今。
〈叁酒弍沏〉的厨艺团队成员皆颇有资历，行政主厨方永铭餐饮本科出身，从流水席开始入行，台菜底、并先后在不同宴会型餐厅历练。方永铭并是台北W饭店〈紫艳〉中餐厅第一代厨艺团队成员，曾受教于「新派粤菜」与「创意中菜」名厨邝启明，奠定了触类旁通、旁征博引的厨艺基础。
〈叁酒弍沏〉驻店主厨王清朝的厨艺资历亦很精采，退伍后在台北福华饭台菜餐厅工作了六、七年为台菜基础打下基础。离职后先后曾赴澳洲，美国及加拿大历练。在澳洲的第一年因为不会说英文故待在中餐厅工作，一年后，他以工作存下的一点钱到美国学习英文及打工，之后到加拿大工作， 在加拿大，王清朝跟着义大利主厨一起做义大利料理跟亚洲创意料理。如今在〈叁酒弍沏〉可融合自己所学并发挥创意演绎新台湾料理。
〈叁酒弍沏〉菜单有逾百道菜色，厨师团队以「老菜新作」、「小菜大作」或「名菜改作」的策略，结合创意将名菜、老菜、手路菜重新演绎为当代新台湾料理，色、香、味、型兼具，充满浓烈的创意风格与实验风格，除食材用料源于传统，让食饕惊艳的是，风味组合符合逻辑，完全没有违和感，好吃好看。
例如〈东成西就牛小排〉，是以〈粉蒸肉〉做法料理美国Prime级带骨牛小排，入口嫩而不靡、肥而不腻、入口欲化，风味与口感俱优，是非吃不可美味菜肴。〈烤鳗乌鱼子米糕卷〉是以薄如纸的越南网皮，包卷油饭后油炸，再以烤鳗鱼置顶，并刨乌鱼子粉提味，也是一道结合了台、日与越南元素的美味菜式。
〈叁酒弍沏〉是以中式合菜概念设计套餐，以人数多寡制定道数和价格，例如内容有〈苔味九孔鲍〉、〈蜇头〉、〈蒜泥红白无双沙拉〉、〈深情款待西鲁肉〉、〈外国和尚会念经〉、〈家味蒜苗凤尾虾〉，以及〈台湾风味小炒〉、〈鲜食蔬〉与〈米饭〉九道菜品的〈发发发合菜〉套餐，四人享用为3,588元+10％，换算下来每人不到千元。
叁酒弍沏-忠孝寓所
地址︰台北市大安区忠孝东路四段101巷14号
电话︰02-2731-0137