新入選米其林！創意台菜「叁酒弍沏」夏季新料理上桌

酒沏苔味九孔鲍。记者陈睿中／摄影

开幕不到一年，就于今年7月登上「米其林指南」当月入选餐厅名单的新派台菜餐厅「叁酒弍沏」，今夏持续以老菜新作、小菜大作等概念出发，推出全新料理「东成西就牛小排」、「新台湾牛肉汤」等多款餐点，为宾客带来餐桌上的新意。另外也设计双人套餐与小份量餐点，方便小型团体用餐。

位于台北东区商圈的「叁酒弍沏」，店名意指「餐酒飨宴」，不仅提供台味料理，同时也有专业调酒师坐镇，提供丰富的餐酒体验。料理部份，店内标榜以「老菜新作」、「小菜大作」、「名菜改作」等概念创作，将经典菜色重新翻转、重组，赋予料理崭新的面貌。本季新登场的「东成西就牛小排」，将川味红烧牛肉、粉蒸肉相互结合，先将美国Prime级带骨牛小排以多种酱料、香料腌制，再蒸煮熟透，可再搭配凤梨片一同享用。牛小排本身口感软嫩、肥瘦合宜，外层的酱香与酸甜果香也带来开胃下饭的滋味，每份1,677元。

另道「新台湾牛肉汤」以现冲牛肉汤的概念出发，将美国PRIME等级无骨牛小排铺于锅内，底层并铺上烧烫的卵石，上桌时再淋上牛骨高汤。热石与现冲热汤的高温，让牛肉片呈现粉红色的半熟状态，可以先品尝原始的牛肉鲜甜与高汤浓郁香气，再依照个人喜好添加九层塔、柠檬汁等配料，将台式牛肉汤化为越南风味，别有一番乐趣，每份977元。

除此之外，店内的招牌菜色「童心未泯松露鸡」，运用「焢窑」的概念，将全鸡先烤至8分熟，再于外层裹上面团闷烤，上桌时需先剖开面包，才能看见内部金黄多汁的烤鸡。不仅可以直接单吃烤鸡，也可搭配面包同步品尝，随餐并附有松露鸡油酱汁、蓝莓乳酪酱、酸奶酱，增添料理的风味变化，每套1,577元。

同为人气餐点的「外国和尚会念经」，以葱烧排骨为主角，并以西式丹麦酥皮取代刈包，将拆下的肉块连同腌渍黄瓜片、酸菜、花生粉等配料夹入其中，创造出中西合并的乐趣，每份977元。另外还有「烤鳗乌鱼子米糕卷」、「深情款待西鲁肉」、「私房鲜虾料理（金沙）」、「酒沏苔味九孔鲍」等菜色，亦是业者推荐的料理。为考量现代人的用餐型态，新菜单并提供双人套餐，或是小份量单品，方便民众依团体人数安排。

深情款待西鲁肉。记者陈睿中／摄影

东成西就牛小排。记者陈睿中／摄影

外国和尚会念经。记者陈睿中／摄影

新台湾牛肉汤。记者陈睿中／摄影

童心未泯松露鸡。记者陈睿中／摄影

私房鲜虾料理（金沙）。记者陈睿中／摄影

烤鳗乌鱼子米糕卷。记者陈睿中／摄影