500盤新菜單／MiraWan Eatery夏季新菜以森林元素打造清新季節料理
如何将森林意境放入料理之中？位于微风南山47楼的MiraWan Eatery ，于8月24日起推出2024夏季新菜！由行政主厨Josh（郑裕𬭚）与甜点副主厨Tony（洪御轩）携手，透过午间套餐、晚间套餐、下午茶三种用餐形式，各自诠释出主厨们心中的夏日后花园。不只味蕾推陈出新，在视觉表现上，MiraWan也与花艺品牌「烟花蕨醒」合作，将艺术色彩融入设计摆盘之中，巧妙呈献味觉与视觉加乘下的极致感官飨宴。
MiraWan Eatery 2024夏季新菜于8月24日全新上市！由行政主厨Josh（郑裕𬭚）与甜点副主厨Tony（洪御轩）携手，并与花艺品牌《烟花蕨醒》合作，呈现出夏日花园般的浪漫气息。 图／MiraWan Eatery、Chris Chen提供
一尝MiraWan的夏日秘密花园
主厨的灵感通常来自生活！全新MiraWan夏季新菜，最初的概念即是来自行政主厨Josh每次在MiraWan出餐时，透过餐厅落地窗所感受到象山的壮丽景致。因此这个夏季，他便将「森林与山」的元素融入料理之中，不只展现季节清爽氛围，更挑战选用不同以往的食材，让饕客透过料理感受到他对于山的想像。
有别于Josh的山系森林思维，全新升级的人气下午茶套餐，由甜点副主厨Tony执掌，他以相对浪漫的「花」做为灵感，从外观设计、花艺装饰到每道精致小点的风味，皆引领大家走入MiraWan的夏日秘密花园。
MiraWan Eatery夏季新菜携手花艺品牌《烟花蕨醒》，带来全新味觉与视觉飨宴。 图／MiraWan Eatery提供
晚间套餐料理一次看！
▧开胃小点
晚间套餐的开场，率先端出以烟花蕨醒所设计的森林意境方盒，透过绿意盎然的点缀，呈现三款开胃小品，「玛莎拉」复刻了印度街头小吃 Pani Puri，内含台湾青芒果酱、栗子泥、玛莎拉炖菇泥，和是拉差辣椒酱四种酱料，再加入荸荠与菊芋，一口吃下酸甜微辣的层次马上唤醒味蕾。「肉桂」则由松子奶酱汤球，铺上以红酒与肉桂腌制的葡萄及巴萨米克醋所制成，口感上将咸甜感混融，而「杜松子」则以经典调酒 Gin Tonic 为灵感，将自制无酒精的琴酒、青苹果、小黄瓜与通宁水融合成一款清爽果汁，再撒上跳跳糖与黄柠檬皮，为这趟森林之旅增添了趣味与惊喜。
夏季晚间套餐「森林系开胃小点」。 图／MiraWan Eatery提供
▧「法国鱼子酱 酸奶 绿豆蔻」
以香水银耳为主角，一端上来即可闻到淡淡的茉莉花香气，上方有些许绿豆蔻粉，下方则铺着烤过的无花果再拌上草本食材，再缀以甜白酒茉莉木耳冻，营造清爽感，同时搁上一块风味浓郁的山羊乳酪冰淇淋（放心！没有太羊）。
夏季晚间套餐「法国鱼子酱 酸奶 绿豆蔻」。 图／MiraWan Eatery提供
▧「日本鲭鱼 鲑鱼卵 香料脆片」
主厨以特别选用的日本鲭鱼菲力生鱼片搭上，由肉桂与陈皮所制成的香料脆片，创造出有趣的风味对话。其中剖开的鲭鱼里还夹上以法式传统手法闷煮的法国韭葱，全程不使用任何油与水，令食材的自然鲜味得以保存。最后，再淋上微酸的白椪醋、巴西利油醋，底部再衬以姜片，巧妙演绎出东方底蕴。
夏季晚间套餐「日本鲭鱼 鲑鱼卵 香料脆片」。 图／MiraWan Eatery提供
▧「高山高丽菜 澳洲冬季黑松露 康提起士」
这道料理充份体现出「Less is More」的精神！主厨将切成一丛山形，略显直白的台湾高山高丽菜烙烤至半生熟，再将高丽菜间夹入香浓康提起士，并搭配萝蔓和凤梨双酱，最后再刨上澳洲黑松露片。既有炙烤香气，也能尝到高山高丽菜本身清甜原始风味，以及起士与松露所赋予的一抹浓烈层次，展现出唇齿间清新独特的风味。
夏季晚间套餐「高山高丽菜 澳洲冬季黑松露 康提起士」。 图／MiraWan Eatery提供
▧「缅因龙虾 迷你萝卜 咖哩」
以缅因龙虾，搭配口感柔软却带有葱油味的西谷米增添口感，再衬以使用鱼为主轴的法式澄清汤为基底，所调制的咖哩及多种香料酱汁，简单之中却富有层次，酱汁亦与龙虾的鲜甜相得益彰。
夏季晚间套餐「缅因龙虾 迷你萝卜 咖哩」。 图／MiraWan Eatery提供
▧澳洲小牛胸腺 火烤绿芦笋 综合香草
这道澳洲小牛胸腺非常厉害！关键是经牛奶浸泡、静置一晚去腥，再低温烹调，并以特制刷酱反复刷烤入味，才能创造出外层焦酥、酱感浓郁却不腻口，还藏有熟度正好的软糯口感；完全彰显出Josh主厨扎实的法餐功力。至于上方妆点的香草苗、绿酸模与金莲叶，巧妙呼应了绿意花园主题，而底部方块状的炸物，则是以鸡高汤熬煮的冬瓜佐以法式芥末酱酥炸而成，非常特别。有趣的是，一直到吃进口中，才隐隐显现出黑胡椒香气的画龙点睛。
夏季晚间套餐「澳洲小牛胸腺 火烤绿芦笋 综合香草」。 图／MiraWan Eatery提供
▧「澳洲和牛纽约客 茄子 羊肚菌」
严选来自澳洲的全自然放牧和牛，因以天然草料饲养而拥有独特的风味，油脂丰富、肉质紧实，搭配赤味噌茄子泥，味道浓郁而带有微甜的咸香，再淋上以烟熏骨髓与羊肚菌调制而成的酱汁，深沉的香气与和牛的鲜嫩相互交织，相得益彰。
夏季晚间套餐「澳洲和牛纽约客 茄子 羊肚菌」。 图／MiraWan Eatery提供
▧「南杏 哈密瓜 苦瓜」
以糯米香草布丁作为基底，铺上绵密的杏仁奶冻、麝香葡萄与桂花接骨木凝冻，佐以哈密瓜、佛手瓜与苦瓜制成的冰沙，融合薄荷油醋酱，清新爽口，层次丰富。
夏季晚间套餐「南杏 哈密瓜 苦瓜」。 图／MiraWan Eatery提供
花园系下午茶套餐2.0版浪漫升级
由甜点副主厨Tony（洪御轩）操刀，以「花」为灵感进行创作打造而成。下午茶套餐中的三款一口小甜点皆以不同花卉为灵感创作。「茉莉花」可丽露，以浅绿色外表藏着以台湾黄肉哈密瓜制成的流芯冻，再搭配牛奶与茉莉花冷泡茶制成内馅清新甜美。
「紫罗兰」马卡龙，外壳酥脆、内馅融以综合莓果，口感柔嫩、酸甜明亮；至于花园中不可缺少的「泥煤」则以蒙布朗作为代表，柚香沙布列作为底层，层层堆叠出咖啡布蕾、黑糖冻与焙茶香缇风味。除此之外，Tony 本次研发的主甜点「香槟白桃优格乳酪慕斯」，则是以夏日蔚蓝的白色云朵为灵感，在白巧克力淋面下，加上草莓白桃奶馅、香槟白桃冻，以及优格乳酪慕斯等，再缀以白酒蜂蜜冻与时令新鲜水果呈现轻盈质感。让人优雅的坐在餐桌前，感受夏日花园的午茶时光。
夏季下午茶套餐全新上市。 图／MiraWan Eatery提供
夏季下午茶套餐主甜点「香槟白桃优格乳酪慕斯」。 图／MiraWan Eatery提供