米其林1星LONGTAIL夏季新菜 將熱帶果香注入南洋味

迎接盛夏来临，连续5年蝉联米其林一星肯定的餐厅酒吧LONGTAIL，推出夏季菜单，主厨林明健主厨（Chef Kin）选取宝岛夏日盛产的芒果、西瓜、水蜜桃、哈密瓜等鲜果入馔，适度搭配印度啰惹花生酱、冬荫功、沙嗲酱、叻沙清汤等鲜香饱满南洋惹味提振炎夏食欲；夏季体验套餐含开胃小点共9道料理，每人3,580元+10%，佐4杯调酒加价1,280元+10%。

「鲜蚵茶碗蒸、冬荫功、草菇」以自制冬荫功融合胭脂虾头熬煮极鲜浓汤，再打成细密亮橙冬荫功泡沫，与温润细致鲜蚵茶碗蒸一起入口，用勾人惹味包覆柔嫩鲜蚵与甘美蒸蛋。

「小牛胸腺、沙嗲酱、西瓜、山当归」将小牛胸腺先以香茅酱汁腌过，再以备长炭烤至合适熟度，表皮焦香内里柔嫩，沾佐融合柠檬汁、山当归泥的沙嗲酱，与甘草风味西瓜、山当归苗一起享用。

「马头鱼、甜豆清汤、娃娃菜、火炬姜花」将野生马头鱼高温油淋造就鱼鳞直立酥脆，搭配加入香茅、罗望子熬煮的马来西亚风味叻沙清汤，酸鲜爽口。搭配的娃娃菜加入昆布、虾米低温烹调，软嫩甘鲜，呈现白菜卤的熟悉滋味。带叻沙叶浓烈香气的火炬姜花，呼应清汤香气，鲜惹十足、酸爽开胃。

「干式熟成鸭胸、灯笼椒、茄子、藜麦」鸭胸经干式熟成让风味更凝聚，香煎后外皮酥脆、肉质柔嫩。将各式南洋香料先烤过再添加鱼露制作酱汁，茄子泥平衡酱汁浓厚气息，再以藜麦增添脆口感。

甜点「薄荷哈密瓜、橄榄油蛋糕、罗勒雪酪」将轻盈爽口的橄榄油柠檬蛋糕外层以榛果巧克力脆壳增添甜香脆口，薄荷糖渍哈密瓜薄片缀以接骨木花与柚子果胶，让唇齿间弥漫花果清香，哈密瓜冷汤与清新沁凉的罗勒雪酪，仿佛为夏夜吹拂一丝凉风。

单点菜单则运用清热消暑的鳗鱼、温和补气的鲍鱼、滋补元气的和牛等夏季良食，发想自刈包、干拌面、葱油饼等台湾小吃，融合多国料理元素，呈现创意无界美味。

「鳗鱼刈包、韩式辣酱、腌渍青木瓜、大叶」（520元）将小巧可人的刈包油炸至金黄，夹入涂抹韩式辣椒酱香烤之鳗鱼，再沾裹酥炸红藜麦，佐韩式美乃滋、腌渍青木瓜、大叶紫苏一起入口，外酥香内柔嫩，甜辣甘鲜。

「香辣葱油鲍鱼拌面」（1,180元）将中式干拌面的概念，应用至义大利面上，自制麻辣油加入老干妈辣椒、新竹福源花生酱、红葱头、蚝油、葱蒜等，为辣味增添坚果温和香醇及厚度，拌入弹牙义大利面及煨煮柔软Q香的甘鲜鲍鱼，最后刨入帕马森起司，让人胃口大开。

干式熟成鸭胸、灯笼椒、茄子、藜麦。图／LONGTAIL提供。

薄荷哈密瓜、橄榄油蛋糕、罗勒雪酪。图／LONGTAIL提供。

小牛胸腺、沙嗲酱、西瓜、山当归。图／LONGTAIL提供。

马头鱼、甜豆清汤、娃娃菜、火炬姜花。图／LONGTAIL提供。

鳗鱼刈包、韩式辣酱、腌渍青木瓜、大叶。图／LONGTAIL提供。

鲜蚵茶碗蒸、冬荫功、草菇。图／LONGTAIL提供。