米其林1星餐厅LONGTAIL 「香脆软壳蟹」港味南洋风
香脆软壳蟹、酸奶、舞菇、咖哩叶。( LONGTAIL 提供)
米其林1星餐厅 LONGTAIL 即日起推出秋季菜单,选用红甘、软壳蟹、马祖淡菜、石斑鱼、胭脂虾等秋旬鲜味,搭配台东释迦、舞菇、坚果等秋日当季食材,佐以各式香草、香料,秋季的丰饶惹味。以法式料理为本,主厨林明健擅于融合自身香港背景与多国料理特色,将主菜鸭肝、小牛胸腺、鸭胸等经典法餐,多元料理手法,以台式凉面、南洋沙嗲、港式烤鸭呈现。
秋季红甘鱼鲜肥,「红甘生鱼片、青木瓜、释迦、莱姆、芥末叶」以酸爽青木瓜泡菜、甜美大目释迦、酸香莱姆、辛香芥末叶提升红甘肉鲜与油脂甘香;秋蟹肥美,「香脆软壳蟹、酸奶、舞菇、咖哩叶」赋予酥香甘鲜软壳蟹避风塘风味,与微呛细叶碎米荠、咖哩叶、炙烤舞菇交织出浓郁惹味。
马祖淡菜肥硕饱满,「淡菜、辣味青酱、大根、毛豆」,甘鲜海味融合各式香草及绿辣椒辛香;「石斑鱼、韩式辣酱、马铃薯面疙瘩、茴香」甜辣韩式辣酱包覆软嫩厚实龙虎斑,佐清新茴香茶与香气淡雅的青铜茴香,舌尖在浓淡之间达到完美平衡;「胭脂虾面、海胆番茄酱、海藻、九层塔」炙煎胭脂虾的鲜甜与浓郁海胆蕃茄酱、滑嫩海带芽共谱不同层次的海潮鲜味。