无国界烹调手法秋冬蟹宴 奢华鲜美滋味简直极品
秋冬螃蟹正值肥鲜，简单清蒸就很好吃，各种烹调手法更是为清甜蟹肉、鲜美蟹膏赋予多样丰富滋味。
位于台北晶华酒店B3的「乐轩和牛割烹」，在秋冬时节，除了原本的日本A5和牛、澳洲9+和牛，再选用北海道空运来台的野生毛蟹、松叶蟹搭配，以茶碗蒸（松叶蟹生海苔茶碗蒸）、天妇罗（松叶蟹天妇罗）、朴叶味噌烧（毛蟹味噌烧）、釜饭（松叶蟹釜饭）等料理方式呈现季节鲜蟹的甘鲜滋味，并运用甘醇绍兴酒香与浓郁起司将蟹鲜与肉香结合，激荡出极致美味。
澳洲和牛舌佐蟹膏。(图／乐轩和牛割烹提供)
「澳洲和牛舌佐蟹膏」使用澳洲9+和牛舌2公分厚切，经长炭窑烤炉炭烤、烟熏，再将秋叶蟹膏加入姜、麻油拌炒，浇淋绍兴酒增添温润香气，为蟹膏鲜味增添柔和圆润，一起品尝香醇又丰美。
日本A5和牛佐蟹肉。(图／乐轩和牛割烹提供)
「日本A5和牛佐蟹肉」的日本A5和牛纽约克烟熏及油脂香气诱人，油花适中，口感软嫩。松叶蟹肉以薄脆酥煎切达起司卷起，为甘鲜蟹肉增添浓郁奶香，呼应和牛丰润油香。
台北林森北路底的欧华酒店欧华轩中餐厅，最近请来拥有40年丰富厨艺的广东籍主厨卓汉腾师傅掌厨，做出多道蟹味美馔，像是粤式经典风味的避风塘沙公、黑胡椒沙公，还有潮州、台式、泰式特色风味的星洲辣沙公、花雕冷花蟹、荷香鸡鲍蟹、麻香处女𫊻、粉丝焗花蟹、清蒸万里蟹、红𫊻糯米饭、芙蓉三点蟹、泰式咖哩蟹，一定会让爱吃蟹的客人大大满足。
荷香鸡鲍蟹。(图／余玫铃摄)
其中「花雕冷花蟹」采用花雕酒、枸杞和花蟹一起大火蒸熟，将鲜甜之味锁住后冷却，再以浓缩鸡高汤浸泡冰镇，酒香沁入蟹肉鲜甜滋味口口满足，而「荷香鸡鲍蟹」采荷叶包裹蒸煮方式增添出荷叶的香味，以简单的烹调融合出螃蟹、鸡肉、鲍鱼各种食材的原汁鲜味。
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