优雅品蟹免沾手！台北福华秋蟹美馔 红𫊻、处女𫊻、松叶蟹鲜美上桌

台北福华集结馆内的3家餐厅，严选当季新鲜、蟹黄饱满肥美的处女𫊻，推出 3款「季节尝鲜 海味满载秋季套餐」迎饕客。（图／台北福华大饭店）

「秋风起，蟹儿肥。」随着入夜后的气温逐渐转凉，正是品味肥美秋蟹的最佳时节。台北福华大饭店即日起于馆内的「江南春」、「蓬莱邨」及「珍珠坊」3大中餐厅分别推出3款「季节尝鲜 海味满载秋季套餐」，套餐结合中西式吃法和创新怀旧料理，甚至推出单人秋蟹套餐，每套单人1680元起加1成。此外，台北福华也为饕客提供「避风塘处女𫊻」等多道单品菜色，大嗑季节限定当日直送的饱满肥美蟹黄和Q弹蟹肉，每两188元起。

江南春的「蟹黄干贝盅」以红𫊻蟹黄及南瓜泥混合成金黄浓郁的酱汁，加入以老母鸡汤熬煮的蟹腿肉、干贝和多样蔬菜，层次丰富。（图／台北福华大饭店）

「江南春」双人秋季套餐提供清蒸及酱爆2种口味的处女𫊻，搭配以江浙料理为基底的丰富菜色。（图／台北福华大饭店）

「江南春」的双人秋季套餐，包含「芦笋炒虾蟹」、「蟹黄干贝盅」和清蒸及酱爆2种口味的处女𫊻等以经典江浙料理为基底的菜色，同时添加主厨刘宜嘉的巧思做口味变化。如过往常见以红萝卜和蛋黄为色彩和口感来源的「蟹黄干贝盅」，本次菜单则是以红𫊻蟹黄及南瓜泥混合成金黄浓郁的酱汁，加入以老母鸡汤熬煮的蟹腿肉、干贝和多样蔬菜，层次丰富、口感滑顺。而取自上海本当菜的「酱爆处女𫊻」选用重达10两、带有浓厚蟹膏的处女𫊻裹粉高温油炸，引出蟹壳中甲壳素的辛香味，再以豆瓣酱炒米酒、糖等调味烧至入味，咸甜重口而不油腻。「酱爆处女𫊻」以年糕为底，年糕也因为与红𫊻和酱料一同烧煮，非常入味。

经典台菜餐厅「蓬莱邨」今年主打全程「免沾手」秋季套餐，套餐每套1680元加1成起，让老饕优雅品蟹。（图／台北福华大饭店）

「蓬莱邨」将酒家菜「番茄排骨锅」融入西餐概念，用各具特色的3种番茄和2款蟹𫊻，烹调出香、酸、甜、鲜兼具的「番茄海鲜蟹汤」。（图／台北福华大饭店）

螃蟹料理虽然美味，但享用蟹𫊻大餐免不了要弄得双手都是蟹壳味，有时挺不方便。有鉴于此，经典台菜餐厅「蓬莱邨」今年主打全程「免沾手」秋季套餐，让老饕优雅品蟹。菜色包含「凉拌醋鲍鱼香蟹」、「番茄海鲜蟹汤」、「蟹肉蔬菜卷」、「蟹肉葱油拌紫米饭」等。其中将酒家菜「番茄排骨锅」融入西餐概念，改良为清爽鲜甜的「番茄海鲜蟹汤」令人印象深刻。这款汤品以烘干的圣女番茄、新鲜黑柿番茄和牛番茄打泥，加入烘烤过的处女𫊻蟹壳和排骨熬制的精华汤底，为肥美的松叶蟹肉鲜上加鲜；「蓬莱邨」主厨团队用各具特色的3种番茄和2款蟹𫊻，烹调出香、酸、甜、鲜兼具的汤品，滋味令人惊艳。

「蟹肉蔬菜卷」灵感取自高丽菜卷，包入松叶蟹肉，一旁附有2个去壳的蟹钳肉，滋味鲜上加鲜。（陈韵萍摄）

以猪油拌饭为灵感的「蟹肉葱油拌紫米饭」，巧妙地将松叶蟹肉丝融入道地台式菜色，是道结合中西式吃法和创新怀旧料理。（陈韵萍摄）

「蟹肉蔬菜卷」同样是台菜融合西式烹调的料理，灵感取自高丽菜卷，内馅改以松叶蟹肉入锅油炸，酥脆粉皮裹住鲜甜饱满的蟹肉，风味迷人；一旁附有2个去壳的蟹钳肉，可以优雅品蟹。另一道以猪油拌饭为灵感的「蟹肉葱油拌紫米饭」，则巧妙地将松叶蟹肉丝融入道地台式菜色，并特意保留能增加脆口度的猪油渣，最后以鹌鹑溏心蛋取代荷包蛋为创意佳肴画龙点睛。

粤式餐厅「珍珠坊」以处女𫊻为主角，设计了中西合并的秋季套餐，主打健康少油、清爽无负担的均衡菜色。（图／台北福华大饭店）

「鲍汁白玉卷」将包裹虾浆的九孔鲍放上冬瓜蒸熟，再摆上扎实饱满的处女𫊻蟹腿肉，入口海味四溢。（图／台北福华大饭店）

粤式餐厅「珍珠坊」则以处女𫊻为主角，设计了中西合并的秋季套餐。「鲍汁白玉卷」以冬瓜为底，将包裹虾浆的九孔鲍放置冬瓜上蒸熟，再摆上扎实饱满的处女𫊻蟹腿肉，并淋上以蛋白和蟹黄调和的酱汁，入口海味四溢，同时搭配「清炖牛肋条」和「金汤煨时蔬」等菜色，打造健康均衡的清爽美味。「珍珠坊」亦提供「避风塘处女𫊻」、「花雕处女𫊻」和「滑蛋辣椒处女𫊻」等不同风味的单点蟹品，为喜爱重口味的老饕带来香辣带劲的吮指飨宴。

台菜餐厅「蓬莱邨」经典的「红𫊻米糕」是热门的老饕必点品项。（陈韵萍摄）

「季节尝鲜．海味满载秋季套餐」即日起至11月30日于「江南春」、「蓬莱邨」及「珍珠坊」提供，每套1680元起加1成。除了套餐形式，餐厅同步提供「避风塘处女𫊻」、「清蒸红𫊻」和「红𫊻米糕」多道单品菜色，让饕客大啖季节限定当日直送的饱满肥美蟹黄和Q弹蟹肉，每两188元起。套餐及单点菜色皆需提前2天预订。