金秋蟹逅鲜美𫊻味

「松叶蟹蒸肉饼」以整只重达约1公斤的松叶蟹摆在黑毛猪制成的肉饼上，是粤菜「膏蟹蒸肉饼」的超级豪华版。（石智中摄）

「Do Re Mi」吃得到醇厚的蟹膏和细致的蟹肉、弹脆的虾仁，可免沾手优雅品蟹。（石智中摄）

点水楼独卖的「醉膏蟹」，以3款中国江南黄酒赋予红𫊻多层次的香气和风味，酒香浓郁，蟹冻Q滑。（石智中摄）

「红𫊻米粉锅」米粉吸附满满汤汁精华，还可吃到咸鲜味美的红𫊻，堪称经典美味。（点水楼提供）

「避风塘炒沙公」辛香料与海鲜的甘甜相得益彰。（台北W饭店提供）（饮酒过量有碍健康）

「花雕蛋汁蒸沙公」淡雅的酒香与蟹肉的海味交织，令人唇齿留香。（台北W饭店提供）（饮酒过量有碍健康）

中西结合的「甜奶酒起司红𫊻」，主厨揉合欧陆料理元素调制甜奶酒起司酱，为秋蟹增添创意。（玖尹提供）

港点主厨手制的「红𫊻蟹粉塔」，点缀金黄可爱小螃蟹，非常吸睛。（玖尹提供）

秋季是品尝肥美蟹𫊻最佳「食」节，餐饮业者也在此时推出口味丰富的秋蟹美馔飨饕客。从浓郁蟹膏的红𫊻到肉质饱满的沙公，甚至是来自日本的松叶蟹，知名餐厅以蟹𫊻的特色搭配厨师的创意和厨艺，呈现多样姿态与风味的季节美馔，让饕客尽享秋季鲜美旬味。

点水楼今秋推出的秋蟹主题料理中，首推令人眼睛一亮的「松叶蟹蒸肉饼」，业者豪迈地将整只重约1公斤的松叶蟹入馔，非常霸气。日本直送的松叶蟹，可同时品尝到鲜甜蟹肉与浓郁蟹膏，加上铺底的黑毛猪肉饼，「松叶蟹蒸肉饼」融合海陆顶级食材，加上分量不小，宴客或餐叙都很适合。

为了让饕客品尝到「松叶蟹蒸肉饼」的极致美味，厨艺团队得先取出蟹膏，再仔细挑出蟹脚前段的肉，与鸡蛋快炒成蟹膏滑蛋，再将丰腴的蟹膏滑蛋放回蟹壳；而松叶蟹的蟹脚与蟹钳在上桌前，师傅们已先行剪开，方便饕客享用。这道工序繁复的菜色建议提前3天预订。

如果想要优雅又轻松的品蟹，「Do Re Mi」是最佳选择，这道料理源自上海经典名菜「江南炒虾蟹」，浓醇的蟹香味勾人食欲，宾客不须沾手，用汤匙与筷子即可优雅品蟹。为了让客人免沾手大啖秋蟹好味，厨艺团队得先将新鲜活蟹蒸熟，并于低温冷房取出蟹𫊻的蟹肉和蟹膏确保鲜度，下锅快炒出香气，再放上弹牙虾仁，鲜上加鲜的美味，令人一吃难忘；也因为虾仁、蟹膏和蟹肉的比例为1：2：3，犹如Do Re Mi音阶，以此创意命名。

全台独卖3酒腌蟹

点水楼独卖的「醉膏蟹」，堪称全台独一无二的秋蟹料理，长期以来深受老饕推崇。带有浓郁蟹膏的活红𫊻，洗净后以绍兴等3款中国江南黄酒与辛香料腌渍21天，除了起到去腥杀菌效果，3款江南名酒完整保留蟹膏鲜甜口感，并赋予红𫊻多层次的酒香味。蟹肉酒香浓郁，肉质Q滑如冻，入口即化，食完口齿留香，滋味诱人。

入秋后，天气渐凉，适合品尝热呼呼的锅物，「红𫊻米粉锅」以鸡汤跟蛤蜊熬煮的汤底，配上新鲜活杀的红𫊻和新竹100％纯米粉，起锅前撒上蛋酥及芹菜末，米粉吸附满满汤汁精华，汤汁也浓缩了所有食材的滋味，还可吃到咸鲜味美的红𫊻，堪称经典不朽的美味。

此外，台北W饭店31楼紫艳中餐厅推出的秋蟹飨宴，包括营运主厨郭伟雄独家研发6道海味珍馐与清蒸大闸蟹，其中「避风塘炒沙公」，经辣椒油爆炒的沙公咸香入味，油脂渗透每一寸蟹肉创造香气，辛香料与海鲜的甘甜相得益彰，令人回味无穷。

另一道「花雕蛋汁蒸沙公」则以温润的花雕酒蒸煮沙公，精选非笼饲鸡蛋、融合蒸出的鲜美汁液，淡雅的酒香与蟹肉的海味交织，为这道经典菜色赋予独特魅力；主厨团队亦巧妙融入时令蕈菇，借由创新多样化结合，提供饕客品尝当季食材的极致风情，并首度推出细致的个人套餐，大啖蟹𫊻不受限。

新派粤菜揉合欧陆风味

结合新派粤菜与精致港点的时尚中餐厅「玖尹」，主厨团队以扎实粤菜技法融入跨界创意，献上多道鲜美蟹𫊻料理，包括结合西式起司白酱与香醇奶酒的「甜奶酒起司红𫊻」，主厨揉合欧陆料理元素调制甜奶酒起司酱为秋蟹增添创意。港点主厨手制的「红𫊻蟹粉塔」，酥香塔壳填入咖哩、椰浆炒制的蟹肉香烤，层次分明酥松化口，美味老少咸宜。（饮酒过量有碍健康）