吃松叶蟹不用动手！胧粤秋蟹料理上市　处女𫊻展现鲜甜本味

▲花雕鸡油蒸处女𫊻。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

时序入秋，正是品蟹的最佳时节，胧粤挑选日本松叶蟹、阿拉斯加蟹、沙公、处女𫊻为食材，推出螯香秋宴套餐，每位5880元+10%起。另也有各式单点菜色，包括阿拉斯加蟹三吃、瑶柱桂花炒蟹肉、花雕鸡油蒸处女𫊻及膏蟹蒸肉饼等。

今年秋天，胧粤行政主厨胡福春特别挑选各式螃蟹，像是肉鲜膏浓的日本松叶蟹、硕大肥美的阿拉斯加蟹、鲜甜味更胜大闸蟹的处女𫊻，以及肉质鲜美厚实的沙公、青蟹等，以清蒸、盐焗、避风塘、香炒、汤炖、酥炸等技法，打造一系列的香蟹料理，以及每位5880元+10%的螯香秋宴套餐。

▲蟹肉酸辣羹。（图／记者黄士原摄）

蟹肉酸辣羹这道料理，先将日本松叶蟹蒸熟取肉备用，另以二汤、镇江醋、大江浙醋、乌醋、糖醋、桂林辣酱等材料，熬煮成香辣酸爽的酸辣羹，接着再放入新鲜带子、虾片和松叶蟹肉，最后再加入滑嫩稠绵的蟹肉蒸蛋白。

▲日本松叶蟹二吃，松叶蟹腐皮卷、瑶柱桂花炒蟹肉。（图／记者黄士原摄）

松叶蟹腐皮卷、瑶柱桂花炒蟹肉是日本松叶蟹二吃菜色，以酥炸及香炒两种方式料理，不用动手拆蟹。松叶蟹腐皮卷是将蟹肉与洋葱丝及主厨自制松露酱一同拌炒，接着用腐皮包卷后裹上蛋白浆油炸，起锅盛盘再点缀松露酱；瑶柱桂花炒蟹肉则是先将芽菜炒熟，再依序入鸡蛋、蟹肉，稍加调味后，最后撒上瑶柱丝即成。

▲花胶蟹腿酿竹笙。（图／记者黄士原摄）

风雅细致的花胶蟹腿酿竹笙，将发制好的花胶切条，与竹笙一同以高汤煨煮至入味，接着取出，把花胶、蟹肉、冬菇及火腿一起镶入竹笙中，盛盘后再淋上薄薄的高汤琉璃芡，搭配山药、羊肚菌等时蔬。

▲蟹肉响米泡饭。（图／记者黄士原摄）

蟹肉响米泡饭这道料理，以慢火细熬的龙虾高汤为底，搭配细致鲜甜的松叶蟹肉、干贝、鲜虾、草菇、丝瓜等食材，加入脆口的米香增添口感。花雕鸡油蒸处女𫊻精选重达10两以上的处女𫊻，与花雕、鸡油、姜一同蒸煮，简单的调味、淡淡的酒香，展现鲜甜本味。

▲香芒鸡件佐沙律。（图／记者黄士原摄）

另外，虽然时序已过立秋，但天气仍是炎热，国宾中餐厅为提振食客胃口，推出七蜜果盛宴，选用当季新鲜的芒果、荔枝、西瓜、凤梨、奇异果、波罗蜜、椰子等消暑水果入菜。像是香芒鸡件佐沙律，把手撕的鸡肉与香酸柚子肉混合，再淋上新鲜芒果泥；烧椒荔味鲍每一口都能感受到烧椒的香气、酱汁的咸香麻辣、荔枝肉的清甜及芦笋的脆嫩。

▲山楂脆脆茄。（图／记者黄士原摄）

▲芒果椰子凉糕。（图／记者黄士原摄）

山楂脆脆茄以糖、醋炒制成清爽的糖醋汁，搭配开胃的山楂片与甜香的桂花，将茄子裹上一层透亮的水晶外衣，起锅前以柠檬汁收尾，增添清新风味，清爽又开胃；梅干蒸星斑则融合了传统与现代的烹饪技法；而二十年陈皮咕咾虾融合青蔬水果与草虾的丰富层次，上方点缀炸过的20年陈皮丝，增添一股特别的香气。芒果椰子凉糕以层层芒果与椰汁冻制成，兼具口感与美感。