秋旬新味品肥蟹

点水楼推出一系列以秋蟹入馔的季节旬味，让饕客细品秋日的极致风味。（石智中摄）

生食级菜色「醉膏蟹」，以3种江南名酒赋予红𫊻多层次的香气和风味。（石智中摄）

「桂花蜂蜜石莲花」以坊间少见可食用石莲花，搭配特调桂花蜂蜜酱，口感爽脆清甜。（点水楼提供）

乐葵法式铁板烧「北海道干贝烧番麦温沙拉」以农村窑烧庆丰收的概念结合西式温沙拉，带来味觉惊喜。（新天地餐饮集团提供）

秋风起，虾蟹肥，秋季的海鲜最是肥美，也是众家饕客畅享鲜美海味的最佳时节。以江浙料理与点心闻名的点水楼，推出一系列以秋蟹入馔的季节旬味和适合秋冬享用的限定佳肴，从开胃凉菜到宴客大菜，让饕客细品秋日的极致风味。

厨师多变技法尝原味

点水楼今秋新推的秋蟹美馔中，以当令的沙公、红𫊻、松叶蟹等蟹鲜为主角，没有过多的调味，以食材的原汁原味和师傅的多变技法，赋予料理崭新的风貌与味觉体验。秋蟹佳肴首推以一整只松叶蟹入馔的功夫菜「松叶蟹蒸肉饼」，摆盘气派，用料豪华，是经典名菜「膏蟹蒸肉饼」的超级豪华版。

铺底的肉饼以肉质紧实、油脂丰腴的黑毛猪和荸荠制成，置于其上的是整只重达约1公斤的松叶蟹，其拥有蟹膏浓郁与蟹肉饱满鲜甜的特色，首先把蟹盖打开取出蟹膏，再挑出蟹脚前段的肉，与鸡蛋快炒成蟹膏滑蛋，再放回蟹壳；而松叶蟹的蟹脚与蟹钳，上桌前，师傅们已先行剪开，方便饕客享用。蟹膏滑蛋鲜香浓郁、蟹肉紧实鲜甜，而吸收了蟹鲜美味的肉饼，咸、香、鲜、甘，一盘尽享海陆美味，让饕客的味觉和视觉都获得满足，须提前3天预定。

另一道取名为「Do Re Mi」的菜色，滋味令人一试难忘。橘红色的蟹粉散发出浓郁的蟹鲜香味，从视觉和嗅觉「鲜」勾起饕客的食欲，再从味觉满足其味蕾。这道菜非常费工费时，师傅得要手工细细拆解沙公与红𫊻，各别取其蟹肉与蟹膏，快炒出香气后，置上弹牙脆口的虾仁，醇厚的蟹膏和细致的蟹肉、弹脆的虾仁，鲜美无比，吃完唇齿留香。虾仁、蟹膏和蟹肉的比例为1：2：3，犹如Do Re Mi音阶，故以此命名。这道料理让想吃蟹却不想动手或不方便动手的客人能优雅的品蟹，非常贴心。

蟹皇小笼包满满蟹膏

「蟹皇小笼包」以点水楼经典的小笼包为发想，用南瓜与姜黄制成暖黄色外皮，内馅以黑毛猪与沙公、红𫊻净肉和老母鸡高汤制成，可吃到满满的蟹膏、蟹肉鲜滋味，提升小笼包的轻奢感。

点水楼的「醉膏蟹」堪称坊间独有，这是一道生食级菜色，有别于韩国经典的「酱蟹」以酱料腌渍去腥调味，点水楼的「醉膏蟹」严选整只带有浓郁蟹膏的活红𫊻，洗净后透过黄酒、花雕酒、绍兴酒3种中国江南黄酒和辛香料腌渍21天，除了彻底去腥杀菌，3种不同的江南名酒赋予红𫊻多层次的香气和风味。宛如果冻般透亮的蟹肉酒香浓郁，肉质滑Q入口即化，留下满嘴酒香。可先品尝原味，再沾白醋享用，滋味一绝。

另一道生食凉菜「桂花蜂蜜石莲花」，点水楼以南投产的石莲花，搭配主厨特调的桂花蜂蜜酱，这款特制桂花蜂蜜酱以嘉义生产的纯龙眼蜜，融入黄金比例的桂花酱，是料理亮点。品牌以坊间少见可食用石莲花当作菜色主角，外型似玉石雕刻的石莲花，口感爽脆如莲雾，味道有点酸涩。点水楼以清甜又带有桂花香气的酱料，适度中和了石莲花的酸涩感，带给饕客爽脆清甜的清新美味。石莲花属于纯碱性食物，对于习惯大鱼大肉的现代人来说，是平衡身体酸碱值的健康食材。

此外，台中「Le Gout乐葵法式铁板烧」主打铁板烧料理搭配法式厨艺与酱汁，呈现法式铁板烧的奢华感。秋季限定新菜保留品牌经典的南非活鲍、加勒比海龙虾、Prime牛小排等顶级食材，新菜像是融入农村窑烧庆丰收概念结合西式温沙拉的「北海道干贝烧番麦温沙拉」，将法国秋天金光笼罩森林的意境，以香浓馥郁的酱料赋予铁板金秋气息。