全国最高自助餐厅　这8道菜主厨拿手菜不要错过

记者黄士原／台北报导、摄影

有全国最高自助餐厅之称的「50楼Café」将于8月25日正式开幕，用餐价格780元至980元。担任行政主厨的林郁年曾旅美多年，由于本身做菜不喜爱跟别人，因此「50楼Café」风格混搭了美式与南美风格，也把几道拿手菜呈现在自助餐台上。▲鱼子酱炙烧鲔鱼黄瓜塔。

鱼子酱炙烧鲔鱼黄瓜塔：生鲔鱼切块薄撒椒盐，用火炙烧片刻，放到加了特调芥末酱的小黄瓜块上，最后在鲔鱼表层摆上鱼子酱。▲油封鸡腿沙拉。

油封鸡腿沙拉：经典法菜油封鸭大家都很熟悉，不过林郁年把腥味较重的鸭腿改为鸡腿，然后做成开胃菜。虽然是开胃菜，但前置作业也很费时。首先是把带骨鸡腿用盐腌渍一夜之后，洗掉盐分，再与鸡油百里香、丁香、八角、蒜头等香料一起放入真空袋中，再放入蒸烤箱里蒸制4小时，之后拌上义大利陈酒醋、罗蔓生菜和紫洋葱丝。▲蕉叶烤鲈鱼。

蕉叶烤鲈鱼：这道菜的灵感源自一道传统的墨西哥料理─蕉叶烤猪肉，这被香料层层包裹的猪肉原是被地底的炭窑烤熟的；林郁年则是自行调整了香料的内容，并改用海鲜，让风味更上层楼。▲舒肥泡菜五花猪。

舒肥泡菜五花猪：采用超费工的法式舒肥法(Sous-Vide)制做，先将韩国传统辣椒酱、蒜头、葱段和胡椒混合，再把这酱料完整涂抹在整块三层肉上，装进真空袋里，冷藏一夜；第二天隔水用低温65ﾟC慢煮8小时，然后主厨再将之从袋中取出切片，继而用标准的舒肥法第二步骤，将之炙烤片刻，品尝时搭配特制泡菜和辣椒酱。▲炒海鲜佐墨西哥摩尔酱。

炒海鲜佐墨西哥摩尔酱：林郁年曾在美国餐厅待过一些时间，很多下属都是墨西哥人，这道菜是极具代表性的墨西哥菜色。作法是炒香洋葱丁、蒜末后，加入番茄丁、炭烤后去皮的青椒，续入打碎的奥勒冈、百里香、肉桂和丁香…等香料，然后加入鸡汤、花生粉、以及苦甜巧克力，全部混合后，放入调理机中，加盐糖调味，再加Tabasco辣酱打成酱汁。待白虾、蛤蛎、淡菜、花枝等海鲜烫熟后，加酱烩煮而成。

摩洛哥炖羔羊：取用全打成粉末的各式香料，包括丁香、肉桂粉等入锅干炒备用；另起锅，香炒洋葱、红萝卜块、以及香煎上色的羊肉块续炒，再加上番茄、香菜、月桂叶炒至略为干稠，此时加入前述香料粉，用小火慢炒到香气散出，即加入鸡高汤，炖煮二小时而成。

纽澳良黑麦啤酒虾：做法是先用糖和啤酒以一比三的比例煮出浓缩的啤酒糖浆，再炒洋葱、蒜头、辣椒加上白酒、前述啤酒糖浆、柠檬汁、百里香、奥勒冈和鸡高汤混合，煮至浓稠，再将白虾煮熟，虾肉吃来特别甘甜、带有淡淡的酒香。

美式碳烤猪肋排：把混合了百里香、小茴香、元荽子、姜粉、蒜粉、辣椒粉、胡椒粉和砂糖的粉状香料，均匀抹在整大块猪肋排上，腌渍过夜，第二天取大烤盘，洋葱切丝舖底，放上肋排，适度加水后，舖上锡箔纸花四小时烤熟。再将烤盘中的猪排汁取出，加上炒洋葱和番茄酱，煮至浓稠熄火，最后加入Tabasco辣酱混合，将之涂抹在烤好的猪肋排上，将整大块肋排靠骨处稍加碳烤一下。▲热石板料理之韩式牛小排。

另外，热石板料理也是「50楼Café」特色之一，与一般餐厅使用的铁板截然不同，使用前，石板要先进专用烤箱加热到摄氏350度，再放上要烹制的食材，火速送到客人桌上，高温既锁住肉汁，又会滋滋作响，每餐期都会有二道热石板料理供应。菜单有韩式牛小排、佛卡夏佐美式蟹肉鲜奶油起士酱、挪威鲑鱼、热石冰鱼、香料白虾、香烤快乐猪。地址：新北市板桥区新站路16号百扬大楼48F至50F(板桥大远百旁)电话：02-7705-9700