大玩台中翻转美食 从一碗牛肉面的菜系之争 看见台湾多元融合迎向世界的期盼

台中以多元饮食文化、创新美食、特色建筑及丰沛的观光亮点，深受国际观光客及国人旅游亲睐，尤其近日众所瞩目台中米其林必比登榜单出炉，再次掀起台中美食热络话题！

其中，已歇业知名「乐沐法式餐厅」店主兼主厨陈岚舒锁开立的「GUBAMI」引发网友高度关注，一碗乍看之下是台菜的牛肉面，到底如何界定菜系及特色，多派说法近两日网民争论不休，但，有更多民众大赞台中这座城市对于美食的创新力与接受度，足以媲美国际。

实际上，以翻转传统美食探讨多元融合的议题，在国际早已掀起一波又一波热潮，以不同手法重新诠释传统饮食文化的餐厅，在台中亦不在少数，「GUBAMI」以主厨多年法餐的经验与见解，选择采用法式料理的角度解构民众对牛肉面的认知，与其硬要定义其为法餐或台菜，不如亲门拜访，细细品尝一碗颠覆味蕾想像的牛肉面；3月荣登「亚洲50最佳餐厅」第26名，同时也是被看好有机会摘下米其林星星希望－星野餐饮集团旗下「JL Studio」，新加坡主厨Jimmy Lin林恬耀以「现代新加坡料理」让台中跃上国际，融合不同型态的烹调手法，重塑对于台湾及新加坡两个家乡的爱恋，打造颠覆想像的Fine Dining体验，早已成为老饕专程到台中必访餐厅。而台中美食新兴之秀「涩Sur」法式餐厅，以法式料理概念重新诠释台湾小吃，颠覆以往对于葱油拌面、烤地瓜、叭噗冰的想像，手法令人赞叹不已。

无论语言文化，台湾本就为多元融合的岛屿，多元融合的精髓在饮食中显而易见，也为台湾饮食的特色与表率！知名饮食文学作家焦桐就曾在《台湾味道》一书中提及：「台湾餐饮可谓传统中国、美国、日本的综合体，这是文化杂交之后所衍生的混血菜。」或许，米其林秘密评审在评选时，也看见优雅饮食融合这件事，对于台湾的重要性；台中观旅局也实在用心，力图透过米其林认证让世界看见台中饮食的活力。虽然网友对这道牛肉面属于法式或台式有所争论，却也因此让更多民众开了眼界。因此，我们就不用再去争论大玩台中Facebook如何定义「GUBAMI」这碗牛肉面是法餐还是台菜，看到台中有那么多用心的厨师，企图在餐桌上端出台湾的风景；台中观旅局也在第一时间力推必比登资讯，如何用心地以差异化的方式及趣味性的风格，让民众了解台中餐饮多元性，与为之精湛的包容力，正式这座城市最可贵的宝藏。

▲融合台式与法式风味的牛肉面,让人惊艳。/照片取自GUBAMI粉丝专页

▲「GUBAMI」以主厨多年法餐的经验,解构民众对牛肉面的认知。/照片取自GUBAMI粉丝专页