「一碗牛肉面，可以卖到18美元」　台湾餐饮业抢攻美国市场

▲牛肉面。（图／记者黄士原摄）

文／中央社

「一碗牛肉面，在美国可以卖到18美元」，台湾餐饮业高层透露，国内餐饮集团近年淡出中国、抢滩美国，多数是看好高消费且具规模的市场特性；除了85度C、八方云集扩大在美布局，瓦城、王品等也纷纷在疫情之后再续美国梦。

受惠疫后报复性消费热潮，台湾许多连锁餐饮集团2023年业绩都冲向新高峰。为突破营运天花板，多家业者纷纷将目光投向海外市场；但疫后中国经济复苏缓慢，高消费力且具备规模的美国市场，成为台湾餐饮这一波出海潮的首选之地。

台湾餐饮业迎出海潮，连锁集团抢滩美国

王座国际总经理林子恒在2021年将台湾段纯真牛肉面引进美国市场，他接受中央社记者访问时表示，「一碗牛肉面，在美国可以卖到18美元」，约是台湾的3倍售价，「单店业绩很容易放大，含金量也高」，美国人力薪资虽然也是台湾的2、3倍，但租金和台湾差不多，食材成本在大宗采购下，占比反而比较低，「获利结构有机会更好」。

八方云集自2022年进军美国市场后，平均一颗锅贴折合新台币卖到21元左右，近来持续扩张在美国的据点，目前有9家店，主要位于加州，第1季来自美国营收的占比已近7%，下个目标将前往德州发展，年底店数估达11家。

瓦城在疫情后重启美国计划，第一家店目前进入签约阶段，预计第4季开在洛杉矶高消费地段的商场，类似台北信义区商圈，目前已锁定南加州5个城市展店，目标2030年全美要达100店以上。

「美国市场中，有高达5万家东方菜系餐厅，仅有极少数连锁品牌；其中6200家泰式餐厅，更迟迟未见任何单一品牌规模化。」瓦城董事长徐承义分析，东方餐饮食材种类繁多、烹调工序复杂、厨艺难复制，因此难以发展连锁品牌；对研发东方炉炒厨房连锁化系统的瓦城而言，绝对是新蓝海。

而美食-KY早在2008年就进军美国，今年来自美国的营收比重已超越中国，跃居集团第一大市场，未来将持续扩大在美布局。除了今年新增8到10家门市，同时将循序渐进新增物流和冷冻仓储，除了南加州、北加州、达拉斯之外，2025年将新增纽泽西州的中央厨房和仓储，迎接百店以上的据点版图。

美国开店存潜在风险，台湾餐饮集团多路分攻

但不具名的餐饮业者坦言，在美国开店虽然有高消费力的优势，但也得跨过一道道门槛，譬如必须预付租金、审核执照、法规相当严格；而在缺工情况下，培训海外员工的难度又再提升，「开店准备时程可能会拉长到一年多，对中小型规模的业者而言，压力相当庞大」，且多数都有跨不出「亚裔市场」的问题，难以壮大规模、站稳一席之地。

「在人生地不熟的市场，采取低风险的合资策略，是较为稳健的做法」，林子恒指出，相对于瓦城、八方云集在美国开直营店，王座餐饮输出「段纯贞」与「京都胜牛」两大品牌到美国与香港，都选择以海外再授权的模式，携手代理商合作，透过认列授权金与抽成的方式直接挹注获利，以降低海外投资风险。

国内餐饮集团也透过「老手带路」的方式合攻美国，在台湾经营「麦味登」的扬秦国际，将旗下「炸鸡大狮」推进美国市场试水温，就找上在美国耕耘较久的手摇饮品牌「快乐柠檬」合作。

由台中起家的「继光香香鸡」也携手经营85度C的美食-KY，合资开拓美国市场。由美国85度C负责进入市场初期的在地资源分享、店点开发、在地审查制度等，香继光集团负责品牌营运，打造J&G台式炸鸡餐厅，并发下豪语，要在未来10年内在全美开设150家店。

2000年和2017年，王品集团曾两度尝试进军美国市场，但都未能谱下亮眼成绩；近期宣布再度重启美国计划，投资新台币1.6亿元在美国德拉瓦州申请成立子公司，同时也在德克萨斯州成立Wowprime Restaurant Concept LLC。业界推测，王品将以中餐和火锅等强项餐饮品类应战，是否会找寻在地合作伙伴切入市场，并快速放大规模经济，都是未来观察重点。

相较于其他餐饮业者抢赴美国，干杯集团首间英国分店近期正式开张，作为踏出两岸市场的处女作，客单价约180至200英镑，高达约新台币7500元至8400元。董事长平出庄司说，「海外拓展是集团未来成长的重要方向之一，伦敦店是迈向全球化的展示柜」，干杯目前已展开美国、东南亚、中东等各区域的评估，找寻下一个海外市场。