豆油伯全球4大美食奖夺18颗星3金奖　顶级法餐推酱油入菜料理

▲豆油伯酱油横扫全球4大美食奖项，夺18颗星、3金奖。（图／记者黄士原摄）记者黄士原／台北报导、摄影

台湾之光又一家！百分百使用国产大豆的台湾酱油品牌「豆油伯」今年在国际大放异彩，金桂、金美满、金美好这三支酱油陆续在国际4大美食奖项中获奖，金桂和金美好在A.A.美食风味奖中得到最高三星的荣誉，金美满则在比利时优秀味觉奖章和英国星级美食大奖获2星，而在Monde Selection世界品质评鉴大赏中，3支参评酱油也都拿下金奖肯定，总计拿18颗星、3金奖。

金美好是无添加糖台湾黑豆酱油，使用台南5号黑豆，完整原豆酿造，不使用脱脂豆片，原汁未稀释。金美满是无添加糖台湾黄豆酱油，主原料是台湾非基改高雄九号黄豆和台湾小麦，同样也是完整原豆酿造，不使用脱脂豆片，原汁未稀释。▲豆油伯酱油2016年开始100%采用台湾契作的非基因改造黄豆、黑豆、小麦。

最特别的是金桂酱油，这瓶无添加糖台湾小黑豆酱油，使用的小黑豆是台湾品种，没有改良过的黑豆育种种植，在屏东恒春与嘉义东石特有地形与气候里长成。金桂酱油风味独特，小小一瓶500ml售价400元，售价不低，市场上却很抢手。豆油伯行销总监李明芳表示，以今年10月才能出货的3000瓶来说，9月不到就被订购一空，要等上3个月才能拿到金桂酱油。▲高雄THOMAS CHIEN法式料理餐厅主厨简天才研发的姜味酱油番茄切盘。▲法国鸭肝生腌鲔鱼。屏东46年老字号的豆油伯酱油，坚持全系列酿造，2016年开始100%采用台湾契作的非基因改造黄豆、黑豆、小麦，不过能够全都使用国产大豆，都要归功于农粮署的大粮仓计划（105年推动），豆油伯行销总监李明芳说，大粮仓计划的实施，有效提高大豆的产量，帮助食品加工业者有质与量俱佳的原料来酿造好酱油。▲风干牛肉。▲嫩煎鲜鱼与黑白豆泥。

用国产好豆酿造出来的好酱油在国际为台湾争光，但豆油伯的产品就受到台湾名厨的青睐，高雄THOMAS CHIEN法式料理餐厅和台中Gubami高档法式牛肉面店，也都用了豆油伯的好酱油来做菜、熬制汤底，这次豆油伯在国际上获得佳绩，简天才主厨特别设计了4款期间限定的「酱油入菜」料理，分别是姜味酱油番茄切盘、风干牛肉、法国鸭肝生腌鲔鱼与嫩煎鲜鱼与黑白豆泥，其中姜味酱油番茄切盘发想自南台湾吃番茄会沾姜汁酱油的传统，姜汁、酱油、糖、醋和番茄汁打成泡泡，搭配5种番茄，是很清爽的前菜。这4道酱油入菜料理10月底前以单点方式提供，不过要提前订位告知。▲陈岚舒台中gubami高档法式牛肉面店的红烧牛肉面。至于由亚洲女厨神封号的陈岚舒开设的台中gubami高档法式牛肉面店，店里的红烧牛肉面用的酱油就是豆油伯的产品。陈岚舒说，当初在研发红烧牛肉面时，不喜欢汤头的酱油味太重，她想要的是香气明显、但又不用加太多就可以达到效果的酱油，最后就是找到豆油伯的「春源酱油」，它有突出的黑豆香气，又有甘甜的后韵，非常适合用在红烧牛肉面。