嗜肉必看！台北独特熟成绽1852牛排馆 台式纽约克+三杯菇超爽口
文、图／妮可鲁的飞行日记
有句俗话是这样说的「不管是黑猫还是白猫，会抓老鼠的就是好猫」，牛排也是一样的道理，管他是干式熟成还是湿式熟成，牛排好吃最重要，绽1852牛排馆的主厨克拉克钻研牛排多年，以他自创的方式煎出最棒的牛排，且是合台湾人胃口的牛排，外酥内嫩，完美的三分熟且切开不流血水，就连筋肉和脂肪都充满愈嚼愈香的胶质，两人分24盎司的纽约克牛排不知不觉的就完食了！
这次跟着美食作家米儿造访位在中山北路的绽1852牛排馆，米儿说带人去不怎么样的店可是丢她的脸，绽1852牛排馆的克拉克主厨与她相识多年，她能自信满满的保证这里的牛排绝对美味、高水准，远胜坊间那些远从纽约等地来台的名店，若觉得高级牛排店里追求干式熟成的牛排总有点奇怪的发酵味，吃不太习惯的话，那就来绽1852牛排馆打牙祭吧！克拉克主厨自有一套能安抚嗜食美国牛的台湾胃。
克拉克主厨不像别的厨师喜欢钻研酱汁、摆盘等花式技术，而是从食材本身开始研究，他翻遍国内外各种有关牛肉料理的文献与烹调方法，经过无数次试验后终于找出「对付」牛排的方式，冷藏进口送来的牛肉先进冷冻，中断熟成发酵的过程，在上桌的前两天才改置于恒温零度的特制冰箱，这样的牛排肉质鲜甜，美味无比。
料理牛排的方式也经过多年钻研改进，找到最棒的烹调法，克拉克主厨的牛排不烤只煎，因为进烤箱烘烤会让水份被吸走，他先将牛排在特制的铁板上高温受热，然后放到温度维持在5、60度的特制箱子中休息50分钟，让血水回到细胞后再回到铁板上煎，皮酥肉嫩，完美的三分熟切下去，吃到最后一口都不会有可怕的血水流出。
▲馆内空间设计优雅低调，还蛮适合情侣前来约会用餐，因位在中山北路上，商务聚餐的客人也不少。
▲我们点的是24盎司的美国自然牛纽约克牛排双人套餐（3580元），包含一口开胃小品、手工欧式面包、餐汤、开胃菜或沙拉、主菜、饮料、甜点，我们各点了二道不同的汤品，经典酥皮浓汤之外，最特别的就是用咖啡滤过机煮沸的澄清鸡肉汤，鸡汤里有美味的手工鸡肉丸，非常值得一尝。
▲开胃小品居然是宜兰美食糕渣，宜兰出身的克拉克主厨采纳米儿的建议，在西式的牛排料理中点缀台式创意小吃，让人耳目一新。
▲开胃前菜竟是飘着干冰的鼎边锉，搭配澎湖冰卷、生食级甜虾，以及将番茄煮过打碎、慢慢滴落的澄清高汤，外面那层白色的泡沫是用芥末打出来的，提衬出澎湖冰卷的鲜甜，一时之间忘记是身在牛排馆，还以为是在品尝分子料理呢！
▲另一道开胃菜是烟熏澎湖大明虾，烟熏这招妮姐看多了，不外乎用龙眼木、苹果木去熏，但酷爱收藏木雕的克拉克主厨却选上肖楠木，独特的香气有着个性十足的柴烧香，搭配用稀饭糊加墨鱼汁炸的涮嘴点心与红咖哩酱汁，主厨的确跳脱框架、很有想法。
▲妮姐几乎不会点纽约克牛排，总觉得太干太韧，根本吃不完，但克拉克主厨的纽约克没有烤过却外表焦脆，经过他独创的熟成处理后，肉质柔嫩甜美多汁却没有血水渗出，不愧是牛排的达人，立刻夺得妮姐在台北最爱的牛排第一名，下次想来尝尝他的带骨肋眼牛排，听米儿说那又是一绝呀！
▲搭配纽约克牛排的配菜也很台味，竟是用九层塔与迷迭香提香，和菇类拌炒成三杯菇口味。
▲搭配牛排沾食的则有辣根酱、芥末子和海盐。
▲我们还加点了一道620g的加拿大龙虾（1780元），老实说我对波士顿龙虾没太多好感，螯肉的部分更是嫌它太干，常舍弃不吃。克拉克主厨秉持着研究精神，找出处理波士顿龙虾的最佳方法，他将龙虾身体剁开，分成不同部位各自调理，螯的部分先煮2分钟，虾头拿去烤4、5分钟，因身体最容易熟，最后再连同其他部位一同进烤箱烤，这样的龙虾整只都柔嫩多汁，还有浓郁的虾膏，抹在附餐的手工欧式面包上超好吃的。
▲克拉克主厨还特别教我们挑选波士顿龙虾的技巧，选自高纬度冷水域的加拿大产龙虾肉质紧实，用食指和大拇指捏住头壳腮帮的两边，若硬梆梆的就代表营养好，行家称之为「全硬壳」，吃起来和那些价格便宜许多的软壳龙虾完全两回事，终于知道坊间波士顿龙虾的价钱为什么会差那么多了。
▲最后收尾的甜点也不马虎，有青苹果造型的兰姆葡萄干青苹果慕斯、蓝莓果塔、巧克力熔岩蛋糕，法式的摆盘华美浪漫，比起牛排龙虾可一点也不逊色。
绽1852牛排馆
地址：台北市中山区中山北路二段185号2楼电话：02－2596－1852营业时间：11：30至15：00／17：30至22：00
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