龙虾牛排馆结合台魂+日式+纽约风　还用虹吸壶做虱目鱼丸汤

文、图／Wisely

初次造访龙虾牛排双绝的《绽 1852》脱胎自【雅室牛排】，几乎九成的老干部成员，它让我有种既怀念又感动的情怀餐厅本身就位于台北市最热闹繁华的中山北路上，在这个西区商圈当中，沿路共有13家知名的牛排馆于此，要能占有一席之地必有相当的实力。与众不同的是，主厨克拉克主厨凭借着自己34年的西餐资历与台菜经验，让这家牛排馆呈现出与众不同的内容与惊喜…像是利用煮咖啡的虹吸壶制作的「虱目鱼丸澄清汤」、样貌吸睛的「八宝芋」和走法式冷汤的「鼎边锉」等，都是令人赞不绝口，而且道道精彩的美味料理！

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《绽 1852》位于大同公司的斜对面二楼，相邻知名的「长青饺子馆」与「福利面包公司」。进入餐厅里，便可见到中央三项专业配备：酒柜冰箱、龙虾生蚝缸与牛肉熟成冰箱，让来此的饕客可以立刻知道有什么佳肴美酒可以品尝。

餐厅环境拥有相当复古怀旧的特色，设计师山田先生将日式风格结合美国纽约元素融合在一起，让《绽 1852》展现另类的特色氛围；而长型的二楼无敌窗景，正对着中山北路的枫树与樟树，在天气良好且阳光洒落时，可以增添吸人的用餐氛围！

除了沙发圆座与卡座之外，另外还有具有三个活动式包厢，相当地具隐蔽性，总共可容纳近百人用餐；还附有大型电视机，可提供中小型聚餐或商务会议呢！

餐饮的消费部份，午间精致商业套餐平均约NT800左右，而晚上则提供较丰盛的厚切牛排与龙虾大餐等，消费约在NT2000之间，适合约会聚餐或是庆生等。

不定期更换的主厨招待一口小品，这回尝到的是台湾小吃【棺材板】；改用义大利饺的特色饀料，像是熏鸡肉、冰卷、洋葱与白酱等，让味道更具异国风味。

自制【手作面包】采吃到饱供应，共有原味与蓝莓两种可以品尝，外酥内软的风格，搭配奶油品尝也很美味，而它也可搭配附餐或沙拉的汤汁一起吃也很美味！

这道法式的【虱目鱼澄清鱼汤】取虱目鱼最具胶质的背鳍部位熬制汤头，再使用蛋白进行澄清并以传统方式萃取，花费三天的时间，取得看似清淡似水的汤头！里头的金黄汤色则是来自于番红花，并以虹吸式咖啡壶加热，并倒入手工虱目鱼丸里一起品尝，让丰富的胶原蛋白的滋味融入在味蕾之中。

另两道【洋葱汤】与【经典酥皮蘑菇汤】也很棒，本身口感汤头皆与一般西式汤品皆有些不同；就以酥皮汤为例，在里头加入了白兰地提振香气就很独具一格！

利用烟熏手法作制作的【澎湖大明虾】相当地有趣，虽然现今许多西餐咖啡店都会用到，其特色在于使用香气独具的肖楠木与樱桃木，让可口的虾肉与玉米笋沙拉更美味。

【八宝芋】也是一大亮点，以台菜西吃的方式，让芋泥上种满了美白菇、虾米、栗子、木耳与舒肥蛋黄等等，淋上油葱调味后搭香菜苗，看起来吸睛又好吃。

基隆的【鼎边锉】加入客家粄条，搭配澎湖冰卷与甜虾提鲜，再用银芽与黄瓜增加口感，佐冰滴蕃茄冷汤做基底，再加上芥末泡泡让整体的味道更增加不同层次。

【酥炸熊本生蚝】在主厨的妙手之下，呈现另类的特色风情，本身酥皮有点像是台湾夜市可吃到的鸡排面衣，而里头偌大的鲜蚵很香甜好吃，搭配泰风酱更搭！

品尝【鲜活加拿大龙虾】前，服务生会先提供个纸围巾让我们使用，自一米八的龙虾生蚝缸取出的龙虾为现点现宰料理，以自然海水原味提供不做多加调味；从虾鳌、虾身、及富含虾膏的虾头，各自依照其不同的最适蒸烤时间且分开料理，并淋上奶油酱汁让味道更具层次，还能沾食面包体验更不同的美味！

与牛排同时端上除了风味酱汁之外，还有熟悉的【三杯杏鲍菇】，让我在品尝厚切牛排时，有更奇妙无违和的感受。

当日品尝的是【大红屋菲力纽约客牛排40oz.】，选用厚切带骨的方式呈现，选用油脂丰厚口感一流的美国牛肉；舍弃炉烤而以特制煎板用摄氏350度高温「香煎」的方式，呈现外酥内嫩而肉汁封锁其中的美妙滋味；并且，还有使用百里香、迷迭香、九层塔、蒜、姜、辣椒、珍珠洋葱等7种香料的配菜可搭配品尝。并且，还能尝到菲力的软嫩与纽约客的嚼劲，还有回烤的骨边肉，一份牛排三种满足，让爱吃牛排的我感到满满的幸福，并且至今仍回味不已！

饭后的甜点可搭配红茶咖啡一起品尝，而且每道都令人眼睛为之一亮呢～

像是【熔岩巧克力布朗尼】、【白巧克力覆盆子乳酪慕斯】与【柠檬蛋糕】等等，每项都是令人爱不释手且好看又好吃的甜点，宛如艺术品一般的吸引人。

最受欢迎的，便是这道【兰姆葡萄干青苹果慕斯】！本身相当仿真的微酸青苹果慕斯，在切开后可见果肉、果核与使用酒渍葡萄干制作的果籽，品尝后口感清爽甜美，而且冰凉的滋味很适合当做饭后最佳的句点。

这家《绽 1852》开幕至今不到半年，但已经成为不少美食老饕口耳相传的特色餐厅；虽然出自【雅室牛排】，但却拥有不逊于〈红屋〉、〈沾美〉、〈红炉〉等老牌牛排馆的特色风味，让我这个牛排控品尝之后，直说要带家人再访，一同享用那份令人怀念的往昔台式牛排滋味。

绽 1852 龙虾牛排馆地址：台北市中山区中山北路二段185号2楼电话：02-2596 1852时间：11:30-15:00，17:30-22:00网站：WEB／FB

Wisely一个记录美食、旅游与生活的双鱼男，喜欢在平凡的日子里去写下生命中的点点滴滴。总是向往着许多人们丰富精彩的故事，所以也很认真地在网志里留下自己的生活点滴，让生命里曾经历和摸索过的足迹，不止存在于脑海里。更多Wisely的新消息，都在➡粉丝专页、部落格、IG