超低调！信义区米其林星级餐厅 艺术品般的烟熏黄鱼
文、图／米儿
自从候布雄来台开了第一家打着｢米其林｣名号的餐厅之后，目前全台湾算起来应该有7家和国外米其林餐厅同名同系列的餐厅，就连｢曾经｣得过米其林的牛排馆，来台展店开幕宣传时，都刻意忽略已经被摘星的事实，强打米其林招牌，可见｢米其林｣这三个字对台湾消费者有多大的吸引力。
然而，这七家｢米其林星级｣餐厅之中，却有一家低调到不行，那就是位于新光三越A4馆5楼的｢夜上海｣，这家餐厅是由香港优意集团(ELITE CONCEPTS)投资开设的，也就是得到米其林一星的香港夜上海尖沙咀店的总公司直接来台设点，从2015年约莫四月试营运至今，仍然维持一贯低调的风格，除了订位不接到满之外，对外也没有什么大动作宣传，以致于还是有很多人不知道这家餐厅是什么来头。
台北｢夜上海｣的空间设计是由国际级大师季裕棠操刀，季裕棠以往都是只帮国际级大酒店做空间设计规划，这次会出手设计台北夜上海，侧面消息指出，是因为他也是股东之一。所以这里的空间规划十分耐人寻味，眼尖的人不难发现，颇有台北文华东方的影子哩！从入口处的｢茶古力｣外卖柜，到开阔的小吃区，以及隐藏在后方的低调包厢，那种优雅的奢华感，和夜上海这个名字很是搭调。
顾名思义，夜上海卖的菜色就是以上海菜为主，目前台北的菜单约莫有八成和香港本店一致，其他则以在地食材，由驻台湾主厨黄锦鸿发挥。
其实米儿来这里吃过好几次饭，其中有一次还小小踩到雷，后来才知道原来黄师傅休假去了。好，这也就是为什么夜上海至今仍然维持低调的原因，香港总公司就是很有魄力地决定，在人力训练无法达到该有的水准前，宁可少做一些生意也不要因为太忙碌而破坏该有的服务水准，但现在台湾做江浙菜的好师傅不好找，黄师傅又不能总是坐镇不休假，这也凸显了台湾目前餐饮业普遍遇到的问题。
但其实，如果能够维持住黄师傅那样的水准，夜上海的菜真的是相当不错的，从开胃凉菜到面食点心甚至以东方食材融入西式甜点的甜品菜单都有精彩之处，可惜因为米儿去那么多次只有一次坐包厢，能够好好地拍下菜色的美照，所以能和大家分享的美照不多，如果有兴趣到夜上海用餐，米儿倒是可以私下提供点菜建议喔！
把黄鱼形色味都表现得相当优美的烟熏黄鱼，虽然用的是养殖的黄鱼，但是上桌后看起来就像艺术品般美丽的外型，以及淡淡诱人的烟熏香气，马上让人食指大动，入味的鱼肉经过特殊处理后，吃起来紧实芳香，口感令人难忘。
闪着晶亮光泽的无锡脆鳝，酸甜酥脆，是每次去都会点，而且水准维持得很好的一道菜，主厨说这道菜关键在炸鳝鱼的火候，让鳝鱼拌了酱汁之后，久置仍然酥脆。
桌上无限量供应的XO豆瓣酱，香辣可口，拿来直接吃或配菜都很棒，若吃不过瘾还有外卖。
猜猜这啥？
夜上海的盘子上印的LOGO就是大闸蟹~~很可爱~~
蟹黄焗蟹盖是用赛螃蟹这道老菜的概念改良而成，鲜香嫩滑。在大闸蟹的季节会选用大闸蟹制作。
葱烧辽参每天限量20分，只选择价昂的关东辽参制作，发至刚好的大小，所以吃来口感软Q，香气十足。
个头小小的黄桥烧饼，饼皮十分酥化，轻轻一捏就几乎碎掉，内馅咸香够味，是很惹味的点心。
爱吃牛肉的人则不能错过用美国choice级牛肋排做的｢红烧原条牛肋骨｣，取三根骨头约五斤重的整大块牛肋骨，用秘制老卤汁卤过后再焖入味，去除了筋和肥油之后，只能取出1.5斤的肉，所以每一分呈现在客人桌上的牛肋骨，都是精华中的精华，柔软中带着韧性的口感，除了卤汁丰美的滋味，还能吃出牛肉本身的鲜甜，是这道菜最令人激赏的地方！
结合了中、西特色的甜品，看起来是西式，但是都能尝到东方元素，像是极为特别的花雕口味冰淇淋、或是用腐皮炸成如千层酥皮做出来的香芒酥皮饼，还有用豆腐做的幕斯，都展现了厨艺团队的巧思和创意，让人在品尝的时候，发出会心一笑。
米儿只记得拍这凉菜柜，但忘记拍前方的茶古力啦～～好可惜～～
小吃区十分明亮宽敞，走道尽头就是五个包厢，这空间风格是不是有点台北文华东方的影子呢？
夜上海地址：台北市信义区松高路19号5楼(新光三越A4馆)电话：02-2345-0928
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。
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