用吃牛爱台湾－纽约克鞑靼

纽约克鞑靼

★纽约克鞑靼做法：1 生蛋黄打散，手不停搅打，橄榄油分次加入逐渐乳化浓稠，放进拌酱所有材料，搅匀备用。2 剔清纽约克表面筋膜，锅子烧热加橄榄油，放进纽约克，两面略煎，内里仍生，取出待冷，切成0.3公分小丁。3 取酱拌肉，盛装后再撒上葱花与黑胡椒，食用时搭配烤吐司。

★材料：台湾牛纽约克一片150克、烤吐司去边对切、葱花和黑胡椒粗末少许。

★拌酱：生蛋黄4颗、初榨橄榄油15克、法式芥末酱8克、酸豆10克切碎、58度金门高粱15克、油渍鳀鱼10克切碎、乌醋5克、洋葱碎30克、酸黄瓜碎10克、番茄酱10克、Tabasco辣椒水。