独特浓郁风味的前菜！顶级美国湿式熟成牛肉的华丽飨宴
文、图／米儿
在几位牛排主厨的努力，加上爱吃牛排的饕客们推波助澜下，这些年台湾的｢顶级牛排馆｣如雨后春笋般一家接着一家开，当然品质也跟着良莠不齐了起来。爱吃牛排的米儿简单地归纳下来，觉得台湾的牛排馆约莫可以分成几个｢派系｣：一是牛排教父邓有癸派，也就是以老饕牛排为号召的新美式牛排馆；二是台湾干式熟成牛排达人陈重光师傅，在他的影响下，以｢在台自制干式熟成牛排｣为主打商品；三是引进国外知名品牌，最具代表性的就是茹丝葵和劳瑞斯；四是本土台化派，就是台湾特性的牛排馆，像是王品、赤鬼、我家牛排这一类。
这些不同类型的牛排馆自然都有它的拥护族群，反正青菜萝卜各有所好，吃得开心最重要。但米儿吃过那么多牛排馆，却仍然觉得，二十多年前就引进台湾的茹丝葵牛排，真的是经典中的经典，即使多年没去，仍然维持着一贯的风格和相当的餐饮水平，难怪在那么多新牛排馆环伺之下，仍然屹立不摇，经常客满！
还记得早年，茹丝葵可说是米儿｢可望而不可及｣的高级餐馆，第一次上茹丝葵用餐时的那种兴奋感，米儿到现在都还记得，虽然那时茹丝葵主打的是米儿较不喜欢的菲力牛排，但是整餐吃下来，从前菜、配菜到最后的甜点，几乎每一道都有着让人印象深刻的好味道！而这些经典菜色，有些到现在仍然深受欢迎，多年来都无法从菜单上拿掉。特别是融合了纽奥良风味的一些前菜，不但把台湾少见的新纽奥良美食带进台湾（因为新纽奥良融合了多元民族文化，包括了欧洲到路易斯安那州的法国移民，所以这里的菜色有着独特的浓郁风味，在美国饮食中十分有特色），也让台湾人对于｢牛排｣有了不一样的认识！（想当年，在孙东宝、华新牛排年代，吃的多半都是冷冻牛肉做的牛排，没有什么湿式熟成牛排的啦～）
所以，对于茹丝葵，米儿一直有一种独特的感情，即使后来可以去用餐的牛排馆多了，很多年都没去，但偶尔想起那充满奶油香气的餐点，唾液还是会不自主地分泌～哈哈～
前阵子，茹丝葵在大直开了分店，跟江振诚的RAW、山本征治的龙吟同样位在赫士盟总部大楼里。请来设计上海外滩茹丝葵的设计团队，以｢纽奥良天际线｣为发想来规划整个空间，除了入口处的酒吧和沙发座位十分抢眼之外，半卡座式的座位也让人觉得很舒服，而这里最大的卖点供应了许多私人包厢，如果要办西式宴会，还可以把包厢打通，连婚宴都能举办！
不过这些对米儿来说都不重要，因为食物才是重点！因为源于美国，所以茹丝葵多年来一直坚持自己进口PRIME级的顶级美国湿式熟成牛肉，也一直坚持采用品牌创始人专利研发，温度可达摄氏982度的烤箱，最后置于高温保温盘中上桌，上桌时仍能看到牛排在盘中滋滋作响，那扑鼻的肉香，和着奶油、胡椒和炸巴西利的气味，马上让你吃肉的欲望达到最高点！
虽然，多年来茹丝葵最受欢迎的还是以柔软取胜的菲力，不过米儿个人仍然偏好油花丰美有咬劲的肋眼，但整体而言，米儿个人觉得这里的牛排主菜并没有特别突出，倒是羊排和龙虾可圈可点，搭配经典配菜像炒蘑菇、芦笋、炸洋葱圈等等，真的超级让人有满足感啊！！
纽奥良蟹肉糕，450大洋。同样盛装在热瓷盘中上菜，浓郁中不失清爽的柠檬奶油香气十分诱人，切开就知道里头用了足料的蟹肉，酸酸的柠檬汁让蟹肉吃起来更爽口柔嫩。我好喜欢那用黄色纱布包着的柠檬，用来挤新鲜柠檬汁方便不沾手又不会把籽也挤进菜里，只有美式牛排馆才有这种道具！
用餐都会附面包～
多年来菜单也没有什么太大的改变，这就是茹丝葵风格！
纽澳良烹虾，420大洋。也是经典的菜色，同样是带点微酸的奶油味，吃得出虾肉新鲜弹性的肉质！
浓郁香甜的南瓜汤，320大洋，这是每天会提供不同的例汤，另一个选项是龙虾汤。
茹丝葵沙拉，330大洋。多年来的经典，里头配料很多，有西生菜、棕榈芯、洋葱、番茄、橄榄等等，因为酱汁加了蓝乳酪下去，所以滋味非常浓郁，让生菜吃起来也非常有味!
菲力牛排，1650大洋。有没有看到那冒着泡泡的奶油，现场闻真的香气十足！让人食指大动！绿色的炸巴西利洒在上头，更增添了卖相，赋予牛排奶油风味，是茹丝葵的一大特色。不过米儿觉得这块｢菲力｣不是真正的Tenderloin，应该是肋眼芯那个部位，所以切面较大，肉质没有真正菲力那么好，但基本上prime级的牛肉，还是有一定的品质！
酥炸洋葱圈，280大洋，切法十分特别的洋葱圈，以较厚的方式呈现，比细切的洋葱圈更能吃到洋葱的甜味，而外面的炸粉调味也很够味。
新鲜芦笋配荷兰酱，310大洋。肉吃多了，一定要来一分肥嫩的芦笋来解一下腻，这是米儿最爱的配菜。
切开牛排，三分熟最能表现牛肉的美味！香软多汁～～
起司蛋糕，350大洋。美式餐厅最经典的甜点当然是起司蛋糕，茹丝葵自制的甜点，饼干层酥松可口，起司更是浓郁，是米儿很爱的口味！
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大直店入口处的吧台，引进美国顶级牛排馆会在入口处提供客人小酌空间的概念。
小吃区的空间是以纽奥良天际线为概念设计。
茹丝葵大直旗舰店地址：台北市中山区乐群三路301号3楼电话：02-8501-5900营业时间：11:30~15:00；17:30~23:00
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。