三二行馆顶级飨宴
三二行馆主厨Jimmy（陈温仁）回归料理初心，重新往台湾土地里寻找灵感，花了一年时间，遍寻台湾的绝佳食材，甚至实地与小农们接触，开发出品质绝佳的美味料理，终于在7月推出新菜作品，要让台湾在地的美好食材成为世界级骄傲。
为了此次料理演绎，Jimmy主厨将大溪的手剥甜虾、彰化鹿港鳗鱼、基隆的竹蛤，都制作成在台湾当地才能享用的独一无二绝美欧陆式料理。台湾人熟知的旧元素，经过主厨细腻的巧思大变身，口感美味让饕客大大惊喜。
为掌握台湾食材的特性让Jimmy主厨伤透脑筋，如台湾的黑山羊较无腥膻味，肉质却也较紧实；台湾的黑牛不如进口牛肉般油花丰富，相对地油脂含量较低；进口黑猪肉的滋味浓重，台湾的香草猪则有种清香，各有特色，但前者适合炖煮或是油封，后者主厨则挑战以无油脂的小里肌呈现出如生鱼片般的口感。
花莲的玉米鸡成长于无污染的草地上，以不超出220只的鸡群，圈养在2500平方公尺以上的广阔草地，平均每只鸡有10平方公尺以上的活动空间，「运动量」百分百。玉米鸡搭配也是台湾土生土长的路荞菜，炭烤后口感酸甜爽脆、十分开胃，非常适合用于前菜。
搭配花莲玉米鸡的酱料则由当令的澳洲冬季新鲜黑松露制成，上桌时现刨黑松露片，组合美感鲜香而迷人。
将基隆崁仔顶当天新鲜现捞的马头鱼煎得外酥内嫩，加以分子厨艺手法将马铃薯淀粉下锅酥炸，使其立刻膨胀且带有类似鱼皮般酥脆的口感，上桌后才铺在鱼肉上，当一撒下时，喀滋喀滋的声音不绝于耳，除了视觉上的美感，也满足饕客听觉的体验。
目前台湾黑山羊只有花莲唯一的牧场养殖，数量极少，黑山羊的体型也比外来品种小，耐粗饲，抗热性强且繁殖力佳，羊肉的腥膻味也比外来种低。因台湾黑山羊肉质较为紧实，因此主厨将大里肌以真空恒温烹调，让肉质能鲜嫩富含弹性；后腿肉则因是运动量最高的部位，需低温慢烤12小时让羊肉组织软化，吃来才会带点Q滑的滋味。搭配的酱料则包含红酒羊肉酱、马铃薯与新鲜黑松露酱以及十年醋，让口感多元化。
三二行馆「三二初心。寻根台湾」顶级飨宴，每套午餐1380元起，晚餐2380元起，另加水资及一成服务费，即日起至10月下旬供应。可洽订位专线：（02）6611-8888；或官网www.villa32.com查询。