菇菇控必看！18种「高纤菇类」口感像鲍鱼、素食界牛排
连日大雨，潮湿的空气让房间都快要长香菇啦！等等...可不是每种菇菇都可以吃喔。生活图文作家《我是阿明》趁机来教大家认识一下常见的「食用菇类」的料理方法和营养价值。举凡鸿喜菇、金针菇、秀针菇等，你认的出几个？
生活图文作家《我是阿明》分享，菇菇又称为蕈类，由于不含叶绿素，无法自己制造养份，少部分是寄生在树木上，或多在腐木上生长，现在常吃的菇多是人工栽培出来的。其中菇菇不只具有医疗价值，可食用种类高达2000多种。过去更有研究指出，吃金针菇能有效预防心脑血管疾病、糖尿病，还能帮助燃脂，以减少内脏脂肪堆积。
以下18种常见菇菇的种类及料理价值：
1.秀针菇／侧耳／凤尾菇：菇体较娇小，口感偏滑，适合拌炒肉类与蔬菜。
2.金针菇／金菇／金菇菜：菌伞滑嫩、菌柄脆、滋味清香，凉拌或加入火锅中都很美味。
3.鸿喜菇／灵芝菇／玉蕈：口感细致滑脆，可用来煮汤、凉拌，不适合烘烤，会影响口感。
4.鲍鱼菇／北风菌：菌伞厚实，大如手掌的鲍鱼菇口感Ｑ滑，可媲美鲍鱼。
5.草菇／兰花菇／家生菇：肉质细嫩、口感润滑且滋味鲜美，因生长在到草上而得名。
6.洋菇／双孢蘑菇：口感脆，最大可长到20公分，是目前人工栽培最普遍的菇类。
▲洋菇是目前人工栽培最普遍的菇类。（图／翻摄自pixabay）
7.杏鲍菇／刺芹菇／凤尾菇：口感似鲍鱼，闻来有淡淡的杏仁味而得名，更有素牛排称号。
8.白精灵菇／海鲜菇：口感鲜脆，菇味较淡，适合怕菇类的人吃。
9.珊瑚菇／黄金菇／金顶蘑：菇伞呈黄色、表面光滑似漏斗，看起来像珊瑚而得名。
10.香菇／冬菇／北菇：常脱水保存，品质好的香菇口感厚实滑Ｑ，适合搭配各种类食材。
11.舞菇／灰树花：传说日本人找到它时，快乐得跳起舞来，因此称「舞菇」。
12.柳松菇／茶树菇／柳松茸：含大量纤维质，口感清脆滑嫩，香气浓郁很适合炖汤。
▲18种菇菇种类一览表。（图／《我是阿明》提供）
14.猴头菇／猴菇／刺猬菌：肉嫩味香，常见于食补料理、佛跳墙等，是传统的名贵菜肴。
15.黑松露：又称厨房的钻石，散发独特香气让人回味无穷，与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」。
16.牛肝菌：菌体大、肉肥肉、柄粗壮、汁液多，是世界著名的食用菌。
17.花菇／菊花菇：菇中的上品，产量稀少，散躲肥大、肉质厚实鲜美。