食欲之秋 百菇入菜勾鱼鲜

「山里」日本料理的秋季「月会席」，充分体现时令素材的原汁原味。（大仓久和大饭店提供）

「山里」日本料理的季节精选「海之幸传法烧」，可品尝时令海产的鲜美。（大仓久和大饭店提供）

「加拿大冷压肥鸭肝」佐以新鲜柿片、柚子汁、杏桃冻，辅以清酒，润肺养阴也添雅致层次。（MiraWan提供）喝酒不开车，饮酒过量，有碍健康

「南非鲍老菜脯鸡汤」汤料有一颗硕大鲜美的南非鲍鱼与刚刨上的黑松露片。（MiraWan提供）

星级饭店餐厅、米其林餐盘推荐餐厅依循节令，纷纷更换秋季菜单，菇类、柿子、黑松露入菜，献上时令海产独有的旬季鲜美滋味。

大仓久和大饭店「山里」日本料理的秋季「月会席」，配合食材选用不同搭配，追求时令素材的原汁原味。白味噌搭秋鲑、赤味噌与日本和牛，体现各色枫红美味；时令野菜鸿喜菇、金针菇、松本菇与椎茸等菇类则以土瓶蒸、味噌烧与炊饭表现醍醐味。

前菜「时令鲜鱼大和煮」使用酱油、味醂与昆布高汤炖煮；煮物「秋季里芋佐白馅」将大甲芋头融合西式白酱风味，再以薄切猪肉涮煮；季节精选「海之幸传法烧」则精选白身鱼、鲜活鲍鱼、车虾、鳕场蟹与干贝搭配杏鲍菇或椎茸，放入陶锅烧烤烹煮，尽尝旬季鲜美滋味。

法式餐厅「MiraWan」主厨JOSH端出秋季新菜，以同一种主食材串搭不同的季节辅食材，演绎出新风貌。「昆布渍日本青𫠐」将昆布腌制过的日本青𫠐鱼切丁，拌入烙烤后的栉瓜蛋黄酱，腌制和川烫的栉瓜片交错叠置，铺覆在青𫠐塔塔上，佐以榛果酱和酸奶点缀，呈现秋季滋味。「加拿大冷压肥鸭肝」佐以新鲜柿片、柚子汁、杏桃冻，辅以清酒、平衡加拿大冷压肥鸭肝的各种滋味，润肺养阴。

「南投山形玫瑰火葱派」翻转法式咸派的印象，以南投花瓣厚实、香气浓郁的山形玫瑰为装饰，内馅用进口红葱炒至甜味尽出，再拌入香菇、油封过的茄泥与各式香料，最后点缀天然发酵的法式酸奶油。「南非鲍老菜脯鸡汤」上桌时以壶缓缓注入高汤，汤料有一颗硕大鲜美的南非鲍鱼与刚刨上的黑松露片，秋季的滋润甘美与香气并足。喝酒不开车，饮酒过量，有碍健康