笋壳鱼鲜嫩勾饕客

以最高级淡水鱼为主角的「油蒸笋壳鱼」的作法罕见，江浙料理方式制出细致又有弹性的肉质。（罗永铭摄）

点水楼在春季推出多道滋味诱人的新菜及季节限定料理，其中霸气的「烟熏河鳗」选用较一般市售更肥美的鳗鱼料理，香气四溢。（罗永铭摄）

新菜「虫草花老鸭汤」。（罗永铭摄）

新菜「炒飞龙」。（罗永铭摄）

季节料理「鸡汁白芦笋」。（罗永铭摄）

季节料理「荠菜素饺」。（罗永铭摄）

季节料理「荠菜芹香墨鱼球」。（罗永铭摄）

以江浙料理闻名的餐厅「点水楼」在春暖花开时节，推出多道新菜及季节限定美馔，以新鲜又富新意的菜色勾起饕客食欲，包含将以往吃桌菜才可能尝到的隐藏版笋壳鱼料理列入菜单、严选比一般市售更肥嫩的鳗鱼打造霸气料理等，许多料理更融入养生概念，享用美味之余也能滋补一番。

烟熏河鳗养颜佳品

点水楼这次新菜中的最大亮点就属「油蒸笋壳鱼」，主角笋壳鱼大有来头，它属最高级的淡水鱼，外观看似笋壳而得名，不但有「味道鲜石斑、肉质赛黄鱼」美誉，还被泰国人封为国宝鱼，成为宴客时常被使用的重要食材。对水温与水质都十分要求的笋壳鱼生长缓慢，鱼肉细嫩、无土腥味，咀嚼起来软软甜甜的滋味，深受许多老饕喜爱。

以往在点水楼桌菜才有机会吃到的笋壳鱼，现在所有宾客都能点用。使用屏东在地养殖的笋壳鱼，先低温油泡锁住肉质鲜度后再进蒸笼，这样的油蒸手法带出笋壳鱼Q弹又细致的质地，是极其少见的作法，饕客同时能品尝到江浙烹调手法带出的鲜鱼风味。

「烟熏河鳗」是爱尝鳗鱼的饕客不容错过的料理，鳗鱼营养价值高，是对人体有益的EPA及DHA含量最高的鱼类之一，也是滋补及养颜佳品，在点水楼经典菜「栗子烧河鳗」广受老饕欢迎之下，这次赋予鳗鱼不同作法让饕客尝鲜。

台湾鳗鱼养殖技术卓越众所皆知，「烟熏河鳗」使用屏东养殖的鳗鱼，并特地严选尺寸比一般市面上更肥美的鳗鱼，再以江浙菜极具代表性的烟熏手法料理。肥厚的鳗鱼经点水楼独门烟熏烹调后，肉质不仅软嫩鲜甜，还带有拿捏得恰恰好的烟熏味，令人唇齿留香；此外，饕客还可沾取随餐附上的主厨特调蒲烧酱及山葵美乃滋酱搭出不同美味。

季节限定的功夫菜「鸡汁白芦笋」，将中餐厅少见的矜贵食材白芦笋入菜，使用云林直送、香味特殊的鲜嫩白芦笋，纤维比进口的更细，并结合老母鸡高汤及金华火腿这2个江浙菜灵魂元素，慢火细煨出口感般配的鲜甜鸡汤与清甜白芦笋，在这段短短产季才能吃到。

荠菜素饺香气满溢

俗话说「三月三，荠菜当灵丹。」被称为护生草的荠菜有明目、益胃的好处，且十字花科蔬菜在烹调、咀嚼、消化后的产物能促进肝脏解毒酵素活性，而4月正逢荠菜产季，点水楼因此新推出「荠菜芹香墨鱼球」，用新鲜墨鱼加入少许芹菜提味制出墨鱼球，再淋上以老母鸡高汤烩煮的荠菜，鲜香诱人。喜欢荠菜也可趁此时品尝季节限定的「荠菜素饺」，内馅是荠菜搭配冬菇、豆干、鲜笋等，一口咬下满是荠菜的独特香气。

新菜「炒飞龙」菜名令人会心一笑，菠菜与飞龙的台语读音相似，也正好与南侨集团会长名字相同，据说因老板平时太严厉，想把老板「炒了」而取名；菠菜加上百年老店的黑麻油爆香，再加薏仁与枸杞，让菜香气四溢，同时兼顾养生元素。温补炖汤的「虫草花老鸭汤」则以虫草花、鸭汤及补气药材入膳，风味清韵甘甜，也正适合季节转换之际滋补强身。