「左打石斑、右赛黄鱼」台南尚青 笋壳好鱻叫我第一名
▲台南市政府农业局欢迎民众支持台南优质水产品，一起来品尝鱻美笋壳鱼。（图／市府提供）
外型神似竹笋的笋壳鱼，主要分布于泰国、马来西亚、菲律宾、印尼，台湾自1975年从引进，属热带鱼种，台南的乌山头水库所生长的笋壳特别知名，笋壳因肉质鲜美细致，在老饕界有「左打石斑、右赛黄鱼」之称，因肉质细致市场接受度高，台南近几年来开始有业者投入人工养殖，根据106年养殖放养量统计台南市笋壳鱼产量占全国91％，为全台第一。
台南市政府农业局指出，一般人对台南市的养殖物种多半停留在虱目鱼、台湾鲷、白虾、文蛤等水产印象为主，但笋壳鱼因为价格高，经济价值不输石斑等高价鱼种，已开始吸引台南的养殖业者投入笋壳鱼产业，今年放养量及养殖面积皆全国第一，台南市政府农业局特别邀请在台南投入笋壳鱼产业的陈文湖、连俊尧、黄昌琪等3位的养殖业者现身说法。
陈文湖及黄昌琪现于七股区采用友善生态养殖方式生产笋壳鱼，陈文湖为笋壳鱼取得台南尚青标章的第一位养殖业者，原为联电工程师的黄昌琪，为了投入笋壳鱼养殖事业放弃高薪工作，连俊尧先生则是于台南笋壳鱼产量最大的东山区以室内养殖方式从种鱼培育、鱼苗繁殖到成鱼育成一条龙经营，3人表示希望能为社会带来更安全更好吃的健康渔产。
业者陈文湖表示，笋壳鱼为肉食性及夜行性鱼类，喜欢栖息底部及隐蔽物的地方，对低氧环境适应力非常强，可离水一天不死，能在PH为5的酸性水中和1％盐度的咸淡水中生长，因属热带鱼种不耐低温，但非常适合台南的养殖环境，陈文湖现场提供笋壳鱼料理，并建议民众可以简单清蒸的方式来品尝笋壳鱼的鲜甜滋味。
台南市政府农业局最后表示，笋壳鱼为台南新兴养殖物种，生鲜或冷冻产品在市面上并不普及，主要通路为饭店、餐厅，未来在销售市场还有极大的发展空间，3位到场的养殖业者也提供网路订购，农业局欢迎民众支持台南优质水产，一起来品尝鱻美笋壳鱼。