杏鲍菇高纤是蔬菜3倍 控血糖助排便 4种人别吃

杏鲍菇膳食纤维是一般蔬菜3倍，有助促进排便、帮助调控血糖。（示意图，Shutterstock／达志）

夜市小吃、咸水鸡、许多料理当中常见的杏鲍菇，口感扎实、别具风味，是台湾常见的食材之一。不过虽然常见，但其营养价值不容小觑。嫚嫚营养师指出其营养、好处，也提醒养生的关键之道！

嫚嫚营养师表示，杏鲍菇热量低，100公克仅有40大卡。含有蛋白质2.7～3克，有助维持肌肉量，有利增肌减脂，对于素食者而言是相当不错的植物性蛋白质选择。也因为口感有嚼劲的关系，杏鲍菇常被做为素肉，也被封上「素食界的牛肉」之称。当然，若要补足还是以黄豆等豆类摄取最佳。

杏鲍菇富含膳食纤维。（图／今健康授权提供）

100公克的杏鲍菇膳食纤维可达3克，约为一般蔬菜类2～3倍，有助促进排便、维持肠道健康、帮助调控血糖。而且当中还有「β-葡聚糖」的多糖体，虽然同样肠道无法被吸收，但有利活化免疫系统，对于调节免疫相当有帮助。

杏鲍菇也含有非常丰富的钾离子，100公克可达272毫克，有助钠钾平衡、消水肿、防范高血压。也因为能降水肿、热量低、膳食纤维高、又有嚼劲，对减重相当有帮助。多咀嚼可延长进食时间，已有相当多研究指出有助减重。

杏鲍菇虽然有利身体健康，不过还是有少部分的人要酌量或避免。嫚嫚营养师表示，杏鲍菇毕竟是膳食纤维和钾离子都非常丰富的食材，肠道状态较不佳、容易胀气、腹泻等等的人，或是限钾的肾友等族群自然得少吃，尤其限钾者在吃之前还是应询问医师或营养师。也有一些人本身就会对菇类过敏，若有发现过敏症状也得停下。

杏鲍菇膳食纤维是一般蔬菜3倍，有助促进排便、帮助调控血糖。（示意图，Shutterstock／达志）

至于网路上有些讨论杏鲍菇的禁忌，例如不能与「鹌鹑」的蛋或肉一起吃，会容易长痔疮、长黑痣；不能生吃，以免中毒等。对此嫚嫚营养师表示，杏鲍菇以一般食用而言并没有什么特殊的禁忌，并不用担心。不过营养师提醒，日常少见的禽肉类本就不建议食用，可能会有许多未知的病菌。而杏鲍菇不具有毒性，但本就鲜少生吃，生吃对人的影响还是在于食材不洁，各种食材多是如此。

杏鲍菇的料理也常见炸物，对此嫚嫚营养师提醒，虽讲究身心平衡下偶尔吃炸物是没问题的，不过若是认为吃炸物多点一些蔬菜就可以较常吃，这般想法恐怕得失望。营养师解释，不论是杏鲍菇或任何蔬菜，在经过油炸之后营养多会大幅流失，几乎可以说是「纯炸物」，像是炸薯条其实前身也是相当具营养价值的马铃薯。因此偶尔吃个心灵健康是不错，但可别因为多点蔬菜就觉得多吃没问题。

了解杏鲍菇的特性，部分族群酌量，一般日常可尝试看看不同的吃法，并注意良好的饮食模式，营养多元且均衡的状态下更有助养生！

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