芋头控血压又解便 煮火锅注意1事 4种人别吃

芋头营养价值高，对养生相当有帮助。（示意图：shutterstock／达志）

芋头营养价值高，对养生相当有帮助。刘怡里营养师介绍芋头对人体的好处，也提醒芋头是属于淀粉类，若当餐又有其他淀粉就要小心超量，像是许多民众吃锅习惯加芋头，就得多加留意。

●芋头助控血压血糖又解便！营养师指养生好处一次看。

高纤、低热量：

刘怡里营养师表示，芋头属于低热量的淀粉类，同样是100克的情况下，白饭约183大卡，芋头仅有128大卡，有助减重。膳食纤维丰富，约2.3g，属于中高膳食纤维，有利控制血糖、促进排便、维持肠道健康。

β-胡萝卜素、B群：

芋头也吃得到β-胡萝卜素，于身体生成维生素A，有助护眼、促进夜视力、修复肌肤、保护各器官黏膜、维持免疫等。B群方面则有维生素B2，同样有利修复皮肤、保护各器官黏膜；叶酸有利保护脑神经及DNA；烟碱酸有利抗发炎、保养皮肤。

钾、钠、镁、锌：

另也有丰富的钾离子，可帮助身体钠钾平衡、去水肿、防范高血压。另也有些许含量的钙、镁、锌，钙有助骨骼健康，镁有助神经稳定及维持心血管健康，锌则帮助维持身体机能、发育、免疫等正常。

丰富蛋白质：

值得一提的是，芋头也是个蛋白质丰富的淀粉食材，约100克就含有2.5克，是吃素时、尤其全素者补充蛋白质相当好的选择。

●料理芋头、吃芋头时会发痒？营养师指4种人留意避免佳！

限钾族群：

芋头虽然营养，不过也还是有部分族群需要多留意酌量或避免食用。刘怡里营养师表示，芋头钾含量相当高，洗肾、透析等限钾的肾脏病友就需要注意，若要吃建议在之前先和医师、营养师讨论。

易胀气、肠道状态不佳：

另外，芋头膳食纤维也不少、也容易产气，对于肠道状态不佳或有胀气的族群而言可能会稍有负担，也建议避免食用为佳，待状态良好之后再吃。

料理芋头、吃芋头会痒？

芋头因含「草酸钙」和「芋头糖蛋白凝集素」的关系，会使人接触后出现发痒、刺痛、红肿等症状。芋头自然无法生吃，在料理前可戴手套，或者直接连皮一起加热料理再削皮，若不幸真的碰到发痒可用热水冲或盐水洗改善。不过若是对于每每食用芋头之后较易过敏族群，就建议即便煮过还是避免食用为佳。

注意！芋头也是个过敏原：

值得注意的是，芋头除了上述会引起发痒症状外，它本身也是一种过敏原，就像有些人对海鲜过敏，少部分的人也会对芋头产生严重过敏反应。对芋头过敏者自然应避免，若发现自己吃了煮熟的芋头还是会出现过敏，就应立即停下，若发现喉头紧缩等过敏性休克相关症状则应立即拨打119送医。

芋头有毒要少吃？

至于许多长辈会说「芋头有毒要少吃」，也是基于上述两点，虽然和现代所称的毒物观点不同，但确实会对有些人体造成负面影响，不过不具有使人中毒的成分，否则应当连吃都不能吃。

芋头

●芋头虽养生但注意是淀粉类！吃锅留意替换，别淀粉超量。

建议吃6-8块芋头，减少半碗饭。

刘怡里营养师提醒，芋头虽然营养，但是属于淀粉类，别和蔬菜类混淆、误以为是蔬菜类而多吃，以免淀粉量摄取过高，反而影响血糖不稳。建议留意淀粉替换，6-8滚刀块的芋头110克约等同于半碗白饭热量。换句话说，粗算吃约6-8块建议减少半碗饭，3-4块芋头就建议减少1/4碗。

吃锅注意，这些都是淀粉类：

芋头和淀粉的替换尤其是在吃火锅时要特别留意，许多锅物火锅料会芋头、玉米、南瓜一起上，再送上一碗白饭，这四种都算淀粉类，需小心当餐淀粉超量。而芋头汤也是一种淀粉类汤品，若习惯喝芋头汤再加芋头会更需要注意份量。

其他芋头甜品也要留意：

其他芋头制的甜品类也要留意，例如芋头酥、芋圆等，以芋圆为例，虽以芋头为基底作甜品，不过视店家也会加进许多的太白粉等精致淀粉，而且芋头甜味较低，也会加进许多精致糖调味。若当餐要吃饭又要吃芋圆等甜品，芋圆60克等于半碗饭的热量，建议留意淀粉之间的替换。

芋头

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