稳定血压又高蛋白 4种菇功效解密 2类人食用注意

菇类是餐桌上常见食材，但其种类繁多，营养特点也各有不同。（示意图：shutterstock／达志）

菇类是餐桌上常见食材，但其种类繁多，营养特点也各有不同。对此，营养师彭逸珊解密4种不同菇类，包括香菇、金针菇、杏鲍菇及秀珍菇，一一介绍各自的营养特色与功效。其中她就提到，杏鲍菇拥有丰富的植物性蛋白质，且还含有钾，有益于稳定血压。值得注意的是，肾脏病患者务必要节制菇类摄取量，而正在痛风急性发作期者，若有食用上的疑虑，可咨询专业营养师或医师意见。

彭逸珊在粉专「爱健康营养师 珊珊」发文表示，菇类是营养又富含膳食纤维的好食材，并针对以下4种富含不同营养的菇类以及其功效进行介绍：

1、香菇，降血压、降血脂：所含的膳食纤维、硒可协助人体降低血压与胆固醇，以及预防动脉硬化；香蕈多糖体（Lentinan）则可以提高免疫细胞的活力。

2、金针菇，助智力发展、消除疲劳：含有多种人体所需胺基酸，其中离胺酸（LYSINE）就有助于儿童智力发展与增强大脑记忆；含维生素B1能提升代谢率，有消除疲劳的效果。

3、杏鲍菇，富含植物蛋白、稳定血压：拥有丰富的植物蛋白，是素食者很好的蛋白质摄取来源，此外杏鲍菇中的钾，可帮助稳定血压。

4、秀珍菇，增强免疫力：含有多种胺基酸及糖蛋白，可修补受损的细胞，并制造免疫蛋白；所含的维生素B群、锌则可提高免疫细胞活性。

营养师张宜婷先前提到，在烹调菇类食材方面，应煮熟后再食用，但要留意由于叶酸、钾等营养素都属于水溶性，因此不宜煮太久，水煮直接吃或搭配其它料理一起烹调，都是很好的做法。

另外，除了肾脏病患者吃菇类要注意摄取量外，张宜婷指出，蕈菇类本身普林成分较高，若正在痛风急性发作期或有任何食用上的疑虑，可咨询专业营养师或医师的意见。