防便秘又控血压 专家大推茭白笋好处多 3种人小心吃

茭白笋又有「水笋」、「美人腿」的别称，吃起来嫩脆鲜美，深受许多老饕喜爱。（示意图：shutterstock／达志）

每年5～7月是茭白笋的盛产期，其又有「水笋」、「美人腿」的别称，吃起来嫩脆鲜美，深受许多老饕喜爱。对此，营养师夏子雯大推茭白笋的营养好处，不仅多水分、低热量，还富含膳食纤维及多种维生素、矿物质，具预防便秘、控制血压和血糖等作用。但要注意的是，由于茭白笋为高钾食材，肾功能不好者食用前最好先烫过；另外，其属性偏凉，容易腹泻、手脚冰冷的人要少吃。

夏子雯在个人粉专发文表示，茭白笋不管是拿来水煮、清炒，或连壳碳烤等都相当美味，并整理出以下4大营养好处，让民众能更加认识：

1、多水分、低热量：每100公克含有94公克的水分，但热量只有16大卡。

2、膳食纤维丰富：每100公克含膳食纤维2.1公克，可提供咀嚼口感、增加饱足感，且能促进肠道蠕动、预防便秘，还有助于控制血脂、血糖。

3、含多种维生素及矿物质：如维生素A、B1、B2，以及烟碱素、叶酸、镁、铁、锌等，可维持正常生理机能。

4、矿物质钾：每100公克含钾量约220毫克，适合高血压、心血管疾病者食用，有助于控制血压、排除多余钠量。

即便茭白笋有上述好处，夏子雯提醒，由于其高钾，若是慢性肾衰竭、洗肾患者，食用前最好先烫过，以降低钾含量。此外，茭白笋的属性偏凉，容易腹泻、手脚冰冷的人要少吃，或是在烹煮时加入姜片或姜丝平衡。

另外，很多人常好奇为什么茭白笋会有黑点？夏子雯则解释，那是寄生在嫩茎里的「菰黑穗菌」，只要及时采收，吃起来仍相当美味；反之，就会影响口感。不过她也提到，若没有菰黑穗菌的寄生，茎就会正常生长，且抽穗开花，反而失去食用价值。

夏子雯补充，笋白结实饱满代表水分充足；笋身直、笋皮光滑，代表笋肉脆嫩，选购时不妨多加注意。另外，在保存时先别清洗，用报纸包住，再用塑胶袋包裹后放入冰箱，可保存约3～4天，烹煮前再用清水洗净即可。